ragout
Ingredients for 4 people: 150 g small porcini mushrooms250 g chanterelles80 g shallots4 small chicken breasts (150 g each)2 stalks flat-leaf parsley1 - 2 tablespoons clarified buttersalt, pepper200 ml chicken stock100 ml white wine200 g whipped cream250 g spaetzle (from the refrigerator)parsley for garnish Preparation: 1. Clean mushrooms with a brush. Cut large mushrooms slightly smaller. Peel and finely chop shallots. Wash chicken breasts and pat dry. Wash and chop parsley. 2. Heat lard in a wide frying pan. Fry chicken breasts in it until golden brown all over. Season with salt and pepper an...
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Ingredients for 4 persons: 500 g beef goulash500 g pork goulash4 onions1 bunch of greens2-3 tablespoons clarified buttersalt, pepper1-2 tsp grated horseradish from a jar3 bay leaves200 ml dry red wine1 tsp cornstarch Preparation: 1. Wash meat. Peel and dice onions. Clean, wash (peel if necessary) and dice greens. 2. Heat lard in a roasting pan. Brown meat in it, turning over high heat. Add diced onion and greens and sauté briefly. Season with salt, pepper, horseradish and bay leaf. 3. Deglaze with red wine and 3/8 liter water. Cover and simmer over medium heat for about 1 hour. Then stir corns...
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Zutaten für 4 Personen: 150 g kleine Steinpilze250 g Pfifferlinge80 g Schalotten4 kleine Hähnchenbrustfilets (à 150 g)2 Stiele glatte Petersilie1 - 2 EL ButterschmalzSalz, Pfeffer200 ml Geflügelfond100 ml Weißwein200 g Schlagsahne250 g Spätzle (aus dem Kühlregal)Petersilie zum Garnieren Zubereitung: 1. Pilze putzen und mit einem Pinsel säubern. Große Pilze etwas kleiner schneiden. Schalotten schälen, fein hacken. Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen und hacken. 2. Buterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz ...
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Zutaten für 2 Personen: 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln1 Möhre50 g ZuckerschotenSalz1 gehäufter EL Butter1 ½ TL Mehl150 ml Gemüsefond (aus dem Glas)100 ml Schlagsahne100 ml Milchetwas ZitronensaftPfeffer1 Prise Zucker2 TL feingehackter Kerbel1 EL SchnittlauchröllchenFür die Hähnchenbrust:1 kleines Hähnchenbrustfilet (ca. 250 g)Salz, Pfeffer1 Eiweiß (M)2 EL Sesam1 EL ButterschmalzAußerdem:Kräuter zum Garnieren Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhre schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Kartoffeln in Salzwas...
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Ingredients for approx. 4 servings: 800 g kale (blanched 400 g)salt, black pepper50 g dried apple rings300 ml hot apple juice (or hot water)4 tablespoons olive oil50 g instant couscous500750 ml vegetable or poultry broth1 tablespoon butter500 g nutmeg pumpkin flesh (makes 350 g)1 medium onion3 cloves of garlic1/2 tsp cumin seeds2 star anise3 ground cloves2 dried red chillies1 cinnamon stickfreshly grated nutmeg1/2 bunch coriander or Thai basil1 pinch of sugar Preparation: 1. Clean kale, wash and spin dry, remove stems. Steep kale leaves in boiling salted water for 23 minutes. Ice cold and drai...
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Ingredients for 4 persons: 500 g beef goulash500 g pork goulash4 onions1 bunch of greens2-3 tablespoons clarified buttersalt, pepper1-2 tsp grated horseradish from a jar3 bay leaves200 ml dry red wine1 tsp cornstarch Preparation: 1. Wash meat. Peel and dice onions. Clean, wash (peel if necessary) and dice greens. 2. Heat lard in a roasting pan. Brown meat in it, turning over high heat. Add diced onion and greens and sauté briefly. Season with salt, pepper, horseradish and bay leaf. 3. Deglaze with red wine and 3/8 liter water. Cover and simmer over medium heat for about 1 hour. Then stir corns...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)50 g ButterschmalzSalz, Pfeffer400 g Zwiebeln1 l Gemüsebrühe (Instant)3 Lorbeerblätter2 Gewürznelken1 EL Zitronensaftgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone1 EL Kapernca. 50 ml Bier Zubereitung: 1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Schmalzerhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, ca. 5 Minuten mit anbraten. 2. Mit Brühe ablöschen und den Pott mit Pfeffer, Lorbeer und Nelkenwürzen. 3. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Anschließend mitZitron...
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Zutaten für 4 Personen: 800 g Lammfleisch (Lammkeule ohne Knochen)2 kleine Zwiebeln, geschält2 EL Tomatenmark2 Knoblauchzehen150 g geräucherter Schweinebauch / Speck2 - 3 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle1 EL Mehl200 ml Fleischbrühe125 ml trockener Rotwein1 Rosmarinzweig, fein gehackt Zubereitung: 1. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden, mit Salzund Pfeffer würzen. 2. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälenund in grobe Würfel schneiden. 3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Lammfleisch von allen Seitenkräftig anbraten. Den S...
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