メープルチーズケーキクッキーサンド

こぐまちゃんのクッキー型を使って、たっぷりのバターとメープルシロップをかけたホットケーキをイメージしたクッキーサンドを作りました♪ 湯煎焼きで作るのでしっとり溶ろける美味しさのチーズケーキは混ぜて焼くだけ！ホイップフロマージュのまろやかな塩気とメープルシロップが相性抜群です♪(∩ˊˋ∩)

by mik*さん

このレシピの材料

数量:チーズケーキサンド7〜9個

メープルバタークッキー

cotta フランス産小麦100％使用薄力粉エクリチュール 1kg… 110g

cotta 全粒粉 1kg… 20g

cotta 生アーモンドパウダー 500g… 20g

cotta メープルシュガーパウダー 100g… 40g

冷凍冷蔵北海道よつ葉バター食塩不使用 450g… 40g

冷凍冷蔵北海道よつ葉バター加塩 450g… 40g

メープルオイル 30ml(P)… 少量

卵黄… 1個

メープルチーズケーキ

冷蔵サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 200g

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g

水切りヨーグルト(ギリシャヨーグルトなど)… 80g

モンファボリメープルシロップ 330g… 40g

メープルオイル 30ml(P)… 少量(あれば)

全卵… 1個

卵黄… 1個

cotta コーンスターチ 1kg… 10g

下準備

メープルバタークッキー・オーブンを170℃に予熱しておく。・バターは1cm角に切り冷蔵庫又は冷凍庫で良く冷やしておく。メープルチーズケーキ生地・型に型紙を敷いておく。・湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。

メープルバタークッキー

1.フードプロセッサーに薄力粉、全粒粉、アーモンドパウダー、メープルシュガーを入れよく撹拌します。

2.良く撹拌したら、1cm角に切ったバターを入れサラサラになるまで良く撹拌します。

3.②に卵黄とあればメープルオイルを数滴加えて、纏まるまでオン/オフを数秒繰り返し撹拌します。

4.このくらい纏まればokです。

5.ラップに包み冷蔵庫で2時間〜一晩寝かせます。お急ぎの場合は冷凍庫で2時間ほど冷やしてくださいね。

6.寝かせてよく冷えた生地をラップに挟み4mmの厚さに伸ばします。

7.軽く打粉をし、クッキー型にも分量外の薄力粉をつけて型抜きしていきます。

8.170℃に予熱したオーブンで16〜18分ほど焼いていきます。お手持ちのオーブンにより焼成時間など変わってきますので調整してくださいね。焼けたらケーキクーラーに乗せて冷ましておきます。

9.ホイップフロマージュにグラニュー糖を加えダマがないようよく混ぜます。

10.水切りヨーグルトを加えてよく混ぜます。

11.メープルシロップを加え更によく混ぜます。

12.ときほぐした全卵と卵黄を2〜3回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせます。

13.コーンスターチを振るいながら入れダマにならないようよく混ぜ合わせます。

14.型紙を敷いた型に流し入れて型が入るくらいのバットなどに沸かしておいたお湯をはるか、又は型を置いた天板に直接お湯をはり、170℃に予熱したオーブンで45分湯煎焼していきます。焼き上がったら粗熱を取り冷めたら冷蔵庫でよく冷やしておきます。お湯をバットや天板に入れる際や焼き上がり取り出す際は火傷に注意してくださいね！