CHANELのマトラッセケーキ、キルティングケーキは専用型やマシュマロフォンダン等で作られてるものが多いですがプラチョコで作ってみました。 プラチョコをくっつけるのに生クリームだと水分が多すぎるかと思ったので、クリームチーズ多めでさっぱりしたバタークリームとオレンジジャムをサンドしてます。
by beansさん
このレシピの材料
数量:下段15cm、上段10.5cmの二段ケーキ。
プラチョコ
ホワイトチョコレート… 250g
麦芽糖水あめ… 85g
水… 15
Wilton ガーデンキャンディカラーセット(チョコレート色素)… 適量
Wilton プライマリーキャンディーカラーセット(チョコレート色素)… 適量
コーンスターチ… 適量
アラザン… 適量
アラザン 6号… 適量
バタークリーム
無塩バター… 200g
グラニュー糖又はラカントホワイトの粉糖… 60g
クリームチーズ… 200g
36%生クリーム… 100g
オレンジママレード… 適量
下準備
こちらのレシピ(ID：00023672)でジェノワーズを焼いておき、こちらのレシピ(ID：00023673)を参考にプラチョコを作っておく。バタークリームの材料を常温にしておく。
プラチョコ
1.【色づけ】 カップケーキ等の飾り用より柔らかめのホワイトチョコの35%位の水あめと6%位の水、今回のケーキカバーと細工にちょうど良いくらいの分量なので、こちらのレシピ(ID：00023673)を参考にプラチョコを作っておき3時間ほど冷蔵で冷やした後練り直してお好みで色づけ。飾り用に2割程残し8割をケーキカバー用に色づけすると良いと思います。 今回はチョコ用色素のキャンディカラーのプライマリーセットの赤で全量をピンクにして、ピンクの残りに青を足して紫色にしたのでアンティーク風くすみカラーの紫色になってますが、ガーデンセットのピンクと紫ならもっと明るい発色になると思います。チョコ用色素ほど発色良くないかもしれませんが食紅でも色づけできるし、水あめと混ぜる時に水分に色素を混ぜてから合わせても混ぜやすいと思います。どうしても食紅でチョコを色づけしたい時の分離防止や発色改善の裏技として爪楊枝の先ほどのごく少量のマヨネーズに食紅を混ぜてから合わせると乳化剤になってくれます。
2.【ケーキカバーの必要サイズ確認】 トップカバーは直径×直径サイズからケーキ型で抜く 側面カバーの長さは円周(直径×円周率) 上段 長さ10.5×3.14=約33 高さ約5 下段 長さ15×3.14=約48 高さ約5 だいたいこのように計算できるが、クリームをサンドしてナッペした後の実際のサイズを確認して必要サイズを切り出す。プラチョコは上段も下段もトップも側面もカバーできるくらいの量あるが、今回はアクセントに下段のトップはカバーしてません。 必要サイズがわかったら、それらを切り出せるサイズにプラチョコを2mm程にのばして冷やしておく。 今回はラップで挟んでのばしたので少しシワが入ってしまいましたが、くりかえし使えるオーブンシート等のテフロンシートで挟んでのばせばシワになりません。 2mmで良いのですが、ルーラーがそれしかなかったので今回は3mmにのばしてます。
3.【模様付け】 のばして冷やしておいたプラチョコに、ルーラーの幅2.5cmごとにルーラーの角を押し当ててラインを入れていく。そのラインに直角にラインを入れて格子縞に。 ラインを入れるだけでも良いですが、ステッチカッター(ライナー)をお持ちの方はその線に沿ってステッチ模様を入れていくとよりキルティング感が出ます。私はWiltonスターターツールセットのステッチライナーで模様を入れました。 模様を入れ終えたら必要なサイズに切り出して使うまで冷やしておく。
4.【飾り】 飾り用のプラチョコも2mmにのばしてカットしてリボンを作ったり、抜き型でお花模様にカットしたりして飾りを作り使うまで冷やしておく。 お花は少し立体的に丸めてます。
5.常温で柔らかくなったバターをハンドミキサーで混ぜ、粉糖を加えて白っぽくなるまでホイップ。 ★砂糖の浸透圧でクリームチーズの水分が出ないよう先にバターと砂糖を合わせておきます。 常温で柔らかくなったクリームチーズも加えてなめらかにふわっとするまでホイップ。 常温の生クリームも加えてホイップして完成。お好みでバニラエッセンスや洋酒を加える方はここで一緒に。 ★冷たいと分離しやすいので生クリームも常温で加える。
6.1.5cm程にスライスしたジェノワーズにシロップをうち、バタークリームとオレンジジャムを塗って重ねていき、表面にもバタークリームを塗ってナッペ。ここで改めてサイズをはかってプラチョコを切り出すサイズを確認して切り出しておく。
7.下段も上段も側面とトップの好きな所にプラチョコのカバーをはりつける。下段のはしに上段をのせる。 作っておいたリボンやお花の飾りをつけて、カバーの模様の交差する部分等にアラザンを飾って完成。 大粒は6mm、小粒は3mmのシルバーのアラザンを飾りました。
8.キルティング模様のプラチョコはクッキーやカップケーキのデコレーションにもぴったりです。
