秋の味覚をたっぷりと使ったタルトです 下準備 ・ タルト生地用のバター、卵は室温にもどしておく ・ 粉類は一緒にふるっておく ・ オーブンは180度にあたためておく a=タルト生地、b=アーモンドクリーム、c=パンプキンクリーム、d=トッピング タルト生地は捏ねないようにヘラでまとめるようにするとサクっと仕上がります。生地は作ったら必ず1時間は休ませてくださいね。休ませないと焼き縮みや固い食感になってしまいます。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:18cm タルト型 1 台
【aタルト生地】… -
・…
a 無塩バター… 100g
a 粉糖… 50g
a 全卵… 30g
a 薄力粉… 180g
a アーモンドパウダー… 20g
a 塩… 少々
【b アーモンドクリーム】…
・…
ｂ 無塩バター… 50g
ｂ 細目グラニュー糖… 50g
ｂ 全卵… 50g
ｂ アーモンドプードル… 50g
ｂ ラム酒… 適宜
ｂ 中に入れる栗の渋皮煮… 4個を半分にカット
【c パンプキンクリーム】… ・
・…
c レンジで柔らかくしたかぼちゃ… 130g
cクリームチーズ… 50g
c細目グラニュー糖… 20g
c生クリーム… 30g
c 塩… 少々
c 焦がしバター （無塩）… 20g
【d フィリング】…
・…
d 生クリーム… １００ｇ
d 細目グラニュー糖… ８g
d ラム酒… 適宜
・…
【トッピング】…
・…
d ピスタチオ… 適宜
d 栗の渋皮煮… ４個（半分にカット）
d ホイップした生クリーム… 適宜
作り方
1. 室温で柔らかくしたバターに粉糖、塩を加え、よくすり混ぜ合わせる。そこへ室温に戻してよく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。
2.１にふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらカードで生地を集め、カードで上から押さえるように手早くまとめる。
3.２の生地がひとまとまりになったら２等分してラップで包み冷蔵庫で最低１時間以上休ませる。できれば半日ほど休ませる。※1個は余るので冷凍できます。
4.3 の休ませた生地を麺棒がかけられる程度の固さになるまで 5〜10 分程度室温におき、ラップとラップの間ではさみ、麺棒で 3mmに厚さにのばしていく。この時型より1.5cm程度大きめの丸になるように伸ばします。
5.4 の生地を片方のラップを取り、ラップをしていない面を型に敷きこみ、ラップの上から指で生地を型に押してタルト型にぴったり敷きこむ。
6.5 の生地の型から出た余分な生地は麺棒を転がして取り除き ラップを取り外し、フォークで穴をあけ、冷蔵庫でさらに 1 時間以上休ませる。 (ここまで前日までにしておくと楽です)
7.6 の生地を 180 度のオーブンで 10~15 分、うっすら色がつく程度にカラ焼きをする。
8.アーモンドクリームを作る。室温に戻したバターにグラニュー糖を入れ すり混ぜる。室温に戻して溶いた全卵を 2〜3 回に分けて少しずつ入れよく混ぜ、アーモンドプードルもいれ混ぜ合わせ、最後にラム酒を入れる。
9.カラ焼きしたタルト生地に栗の渋川煮を刻んだものも入れ、その上から 8 のアーモンドクリームを入れ 180 度のオーブンで 30 分ほど焼き、ケーキクーラーの上で、粗熱を取る。
10.パンプキンクリームを作る。皮を取りのぞきレンジで柔らかくした熱いかぼちゃにクリームチーズ、グラニュー糖、生クリーム全て入れフードプロセッサーまたはブレンダーでマッシュする。
11.小鍋にバターを入れ、火にかけ大きな泡が立ち、細かい泡に変わって うす茶色になったら、火を止め茶こしで漉して焦がしバターを作り 10 に加える。
12.裏ごししてからモンブラン口金をつけたホイップ袋に入れる。
13.粗熱の取れた 9 にフィリングのホイップした生クリームを中央高く盛り付ける。
14.13 に 12のパンプキンクリームを絞りだし、お好みでホイップした生クリームや栗の渋川煮やアーモンドスライス、ピスタチオダイス等を飾る。
15.完成♪
