可愛い海の生き物スタンプクッキー型にアイシングをしました。 上岡さんの本レシピにまつわるエピソードはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:約30枚
クッキー生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 35g
卵黄… 10g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 110g
強力粉(型につける用)… 適量
アイシング
cotta 粉糖 1kg… 100g
cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 20g… 5g
水… 30g
Wilton レモンイエローアイシングカラー1OZ… 適量
Wilton スカイブルーアイシングカラー1OZ… 適量
Wilton オレンジアイシングカラー1OZ… 適量
cotta 食用竹炭パウダー 20g… 適量
KS 食用色素 赤 5.5g… 適量
下準備
クッキー生地用のバターは常温に出して柔らかくしておく。 アイシング用に食紅を使う場合は食紅を少量の水で溶いておく。
スタンプクッキー
1.id 00019100 を参考にしてクッキー生地を作る。 3㎜のアクリルルーラーで生地を伸ばす。スタンプクッキー型に強力粉をつけ、余分な粉をはらう。
2.生地に押し付けスタンプをする。
3.天板にシルパンを敷いクッキーをのせる。
4.160℃に余熱したオーブンで13～15分ぐらい焼く。焼けたものから取り出していく。
5.このまま冷ます。
6.id 00019100 を参考にして乾燥卵白と水を混ぜておく。 ボールに粉糖、卵白を漉しつつ入れスプーンで3分ぐらい混ぜる。 軽くツノがお辞儀をするくらいが目安で、固めのアイシングになり縁取りや目を描くときに使用します。
7.アイシングを一部とり、アイシングカラーで着色をします。中を塗るアイシングは垂らして10秒で跡が消えるぐらいを目安にします。アイシングに少量の竹炭パウダーを入れると色味が落ち着きます。お好みの色を作ります。
8.アイシングをコルネに詰めます。
9.固めのアイシング白の口先を2㎜ぐらいにカットをして縁取りをします。固まるまで待ちます。
10.ゆるめのアイシングを絞る。
11.乾かないうちに白のアイシングでドットを描き、乾燥させる。(フードドライヤーで20分ぐらい)
12.ニシキアナゴを交互に塗っていく。
13.ピックで形を整える。
14.タコは吸盤をドットで描く。
15.表面が乾いたら竹炭パウダーで着色した黒で顔を描く。
16.赤と白を混ぜたピンクでほっぺを描いても可愛いです。
17.自然乾燥なら１日、フードドライヤーなら２～３時間乾燥させる。
