パリッ、ふかもち。 国産小麦「あすもやわら」でお食事ベーグルを作りました。 吸水が良いので手ごねでも扱いやすく、初心者にもおすすめです。 翌日にかたくなりやすいベーグルも、「あすもやわら」だと水分を保ってパサつきません。 プレーン生地としてアレンジも自在。 手ごねでもホームベーカリーでも、簡単にできます。
by amimin0203さん
このレシピの材料
数量:6個分
ニップン あすもやわら 1kg… 300g
サフ インスタントドライイースト(赤)… 1.5g
きび砂糖… 18g
塩… 5.6g
水… 168g
フィリング
ベーコン… 適量
冷凍 枝豆 塩ゆで… 適量
ピザ用チーズ… 適量
ブラックペッパー… お好みで
ケトリング用
はちみつ、または砂糖… 大さじ1
下準備
一次発酵中に、冷凍枝豆は流水または電子レンジで解凍し、実を出しておく(キッチンペーパーで水気を取る)。 ベーコンはお好みの大きさに切っておく。
作り方
1.ボウルにドライイースト・砂糖・塩・水の順に入れて先に溶かし、粉を入れてボウルの中で3分間ほどこねる。
2.大体まとまったら台に出して、さらに5分間ほど押しこねる。 ※ホームベーカリーなら、5〜8分間程度こねて取り出す。
3.生地をビニール袋に入れて空気を抜き、口を結んで一次発酵へ。 30℃で約50分間が目安ですが、室温でゆっくりでも◎
4.ビニール袋が膨らんでいたら発酵完了。 むぎゅっと締まったベーグルが好きな方は、一次発酵を省いてもよいです。
冷蔵庫で発酵させる場合も、ビニール袋が膨らんでいれば発酵完了の目安。
5.生地を台に出して、6分割する(生地量約81g/個)。
軽くガスを抜きながら俵形に丸めなおして、ベンチタイムを15分間とる。 その際は、乾燥させないようラップやぬれ布巾をかけておくこと。
6.とじ目を上にして台に置き、めん棒で長方形に伸ばす。 ベーコン・チーズ・枝豆を中央よりやや奥に置き、奥から手前に向かって巻き込んでいく。
7.左手の親指で具材を抑えながら、右手で生地を手前に巻き込み、空気を抜くように押さえながら巻き込むのがコツ。
8.巻き終わりをしっかりととじたら、手でコロコロと20cm程度に伸ばす。
9.どちらか一方の端をめん棒でコロコロと伸ばして耳をつくり、もう片方の端を包むようにしっかりと閉じる。 ※お好みで1〜2回ねじるとむぎゅっと感がUPします。
10.成形完了。 画像上：うら面、下：おもて面
11.成形した生地を天板に並べ、30℃で20分間程度、二次発酵。 画像上：発酵前、下：発酵後。生地がややゆるむ程度。
12.発酵完了したらオーブンを210℃に予熱し、同時にフライパンでお湯(＋はちみつまたは砂糖大さじ1〜2)を沸かし、予熱完了のタイミングに合わせて、ケトリングする。
13.ケトリングは、ぼこぼこ沸騰したお湯で、表面20〜30秒間、裏面20秒間ほどゆでる。
14.ゆでたら、オーブンシート(またはシルパット)を敷いた天板に並べる。 お好みでチーズやブラックペッパーをトッピングし、18〜20分間焼成する。
15.断面。 中のチーズを、チェダーチーズやプロセスチーズに変えるのもおすすめ!
16.「あすもやわら」はややソフトな仕上がりなので、かたいベーグルが苦手な方や、お子さまでも食べやすいと思います。
