マンゴーピューレと生クリームと練乳で作るアイスケーキ。 練乳を加えることで、ミルキーな甘さに仕上がっています。 今回は、シリコンのクグロフ型を使用しました。 お手持ちのシリコン型、またはカップで作っても◎
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:シリコンクグロフ型6個
ジェノワーズ部分
全卵… Mサイズ１個（55g）
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
薄力粉… 20g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 5g
マンゴーアイス部分
マンゴーピューレ… 200g
生クリーム… 200g
ここだけ練乳… 40g
レモン汁… 10g
デコレーション
マンゴーピューレ… 25g
冷凍 トロピカルマリア マンゴーチャンク 500g… 6個
食べるおしばな ビオラMix… 6枚
下準備
・18cmスクエア型にオーブンシートを敷いておく ・湯せんのお湯を沸かしておく
ジェノワーズ部分
1.全卵をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて、湯せんにかけて泡立てる。 32℃になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 白っぽくなり、生地を垂らしたときにゆっくりと流れ落ちて筋ができるくらいになったら、低速で1分間回してきめを整える。
2.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。
3.太白ごま油を入れ、ツヤが出るまで混ぜる。
4.オーブンシートを敷いたスクエア型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで10分間焼く。
5.焼けたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
6.丸型(5.8mm）で6個くり抜く。
7.ボウルにマンゴーピューレ・練乳・レモン汁を入れて、泡立て器で混ぜる。
8.別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てる。
9.【1】のマンゴーピューレのボウルに泡立てた生クリームを半分入れて、泡立て器で混ぜる。
10.残りの半分を加えて混ぜ合わせる。
11.スプーンなどを使って、シリコン型に【4】を入れる。 すべて入れ終わったら、トレーなどの上にのせてトントンと台に打ちつける。 上面をカードですり切り、平らにする。 少し余ってしまった分は、カップなどに入れる。
12.丸く抜いておいたジェノワーズを上にのせて、少し押さえつける。 冷凍庫に入れて固める。
13.しっかりと固まったらシリコン型から外す。 穴の部分にマンゴーピューレを流す。 ピューレをソースみたいにしてそのまま食べても良いし、もう一度冷凍庫に入れて固めても良い。
14.小さくカットしたマンゴーを上にのせ、お好みでミントやエディブルフラワー、ピックなどを飾る。
