こだわりの詰まったブラフブレンドは捏ねも少なくてふわふわしたパンに焼き上がります。ヘルシーなマルチシリアルを配合して好みの丸パンを焼きました。
by みちこ♡さん
このレシピの材料
数量:小さめサイズ10個
材料
栄徳剛シェフ監修パン専用 cottaブラフブレンド 1kg… 180g
cotta マルチシリアルD25S 200g… 20g
砂糖… 15g
塩… 3g
cotta バターミルクパウダー 100g… 15g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2.5g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
牛乳… 50g
水… 85g
cotta マルチシリアルD25S 200g… 仕上げ用に適宜
下準備
バターは室温に戻しておきます。 牛乳は少し温かい(35度くらい)にしています。
作り方
1.バター以外の材料をホームベーカリーで捏ね、生地が繋がったらバターを追加して、グルテン膜が出来るまで捏ねる。 この粉は割と早く捏ね上がるような気がします。写真は発酵前。
2.発酵後はこのくらいです。
3.発酵後、ガス抜きして10個分割(約38g)。 10分ベンチタイムを取って、その後再び丸く成型して天板に並べて２次発酵に。
4.オーブン予熱は180度。 ２次発酵後、軽く霧吹きをして表面にマルチシリアルを掛けて予熱の終わったオーブンで10〜12分焼きます。 焼き加減を見て温度調節、時間調節して下さい。
5.焼き上がり、粗熱が取れたらポリ袋に入れて、閉じ口は軽く折る程度にして冷まします。 これをするとしっとりふわふわ感がキープされます。
