バレンタインに楽しめる、チョコレート系のケーキ。 Q・B・Bクリームチーズを使ったクリームチーズクリームと、イチゴの酸味、ジェノワーズショコラ、上のチョコ生クリームと合わせて、甘さの中にコクと爽やかさも感じられるケーキに仕立てました。 こちらは長方形の天板で焼いた生地を3段に重ねて、長方形のケーキの状態をカットして、小さなサイズのスクエアケーキに。 1/4にカットすると手のひらサイズの1個分になるので、1つのスクエアケーキを4人で分けても楽しめます。 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:11cm角のスクエアケーキ2個分(生地:長方形の天板1枚分)
ジェノワーズショコラ(ココアスポンジ生地)
全卵(M～L)… 3個
グラニュー糖… 85ｇ
薄力粉… 75ｇ
ココアパウダー… 15ｇ
無塩バター… 20ｇ
クリームチーズクリーム
Q・B・Bクリームチーズ… 110ｇ
生クリーム(42%)… 170ml
グラニュー糖… 25ｇ
生クリーム(トップのナッペ用)
生クリーム(42%)… 100ml
グラニュー糖… 8ｇ
チョコ生クリーム(絞り用)
生クリーム… 100ml
チョコレート… 20ｇ
グラニュー糖… 5ｇ
仕上げ
イチゴ… １パック
ハーブ(ミントなど)… お好みで
下準備
・卵を室温に戻しておく。 ・薄力粉とココアを合わせてふるっておく。 ・材料を計量しておく。 ・オーブンを190℃に予熱しておく。 ・天板にオーブンシート(クッキングシートなど)を敷いておく。
ジェノワーズショコラ(ココアスポンジ生地)
1.バターは湯せんにかけて溶かしておく。粉類は合わせてふるっておく。
2.ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。 白っぽくなり、持ち上げたときに積もるぐらいによく泡立てる。
3.2にふるっておいた薄力粉とココアを入れ、ゴムベラで、粉気が無くなり艶が出るまで混ぜる。
4.湯せんにかけて溶かしておいたバターのボウルに、3の生地を少量入れ、ゴムベラで混ぜる。
5.4を大きなボウルのほうに入れ、ゴムベラで混ぜる。(あまり混ぜすぎても泡が消えてしまうため、4回程度。)
6.オーブンシートを敷いた天板に生地を入れ、カードで一方向にならしていく。 生地を入れるときは、大体まんべんなく流し、ならすときは、横→縦→横→縦のように天板を回しながら、カードを同じ方向にならすとよい。
7.190℃に予熱しておいたオーブンに入れて13分30秒～14分間前後、焼く。 (オーブンによって火加減、癖が違うので、焼き時間は調節する。) 焼きあがったらケーキクーラーなどの上におき、粗熱が取れてきたら、乾燥しないようクッキングペーパーなどをかぶせて、冷ます。
8.冷めたら3等分に生地をカットしておく。 ＊カットして作るまでに時間があく場合は焼き面にクッキングシートを敷き、ラップをして冷蔵庫で休ませておく。
9.Q・B・Bクリームチーズは常温に戻しておく。 (焼いているぐらいのタイミングで室温に出しておくとよい) かたい場合は、レンジで10～20秒間程度温めてやわらかくしてもOK。 常温に戻しておいたQ・B・Bクリームチーズをボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜてやわらかくする。 グラニュー糖の半量を入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。
10.生クリームに残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで7分立てにする。
11.1のボウルに数回に分けて生クリームを入れて混ぜる。
12.生クリームにグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーなどで8分立てに泡立てる。
13.生地を1枚おけるサイズのお皿やまな板等を使って、生地を１枚のせ、クリームチーズクリームをパレットナイフで塗る。 少しはみ出すぐらいに塗っておく。 塗り終わったら、上にもう１枚の生地を重ねておく。
14.2段目も同様にパレットナイフでクリームチーズクリームを塗ったら、スライスしたイチゴを並べる。 その上からクリームを塗る。
15.3枚目の生地をのせたら、側面をきれいにならす。このとき、ナッペするというよりも、側面のクリームがしっかりと入るようなイメージでならしておく。 (写真のようなネイキッドケーキを作るような側面にする。のちにカットするため、きれいにナッペする必要はありません。)
16.上の段は生クリームをナッペしていく。 ある程度塗り広げたら、また側面を3のようにならして、立ち上がったクリームを内側に並行して入れるような形でパレットナイフを平らにしてならす。
17.表面と側面をならしたら、冷蔵庫で１時間以上よく冷やしておく。冷やしてしっかり安定させることでカットがしやすくなる。
18.＊冷やしているケーキをカットする少し前くらいに作業することをおすすめします。 (先にチョコ生クリームを作って冷蔵庫に入れておくと、絞れないかたさになってしまうため) チョコレートを湯せんにかけて溶かす。
19.湯せんして溶かしたチョコレートに少量ずつ生クリームを入れて、その都度混ぜる。 ベースのガナッシュができたら湯せんから外し、残りの生クリームを入れては混ぜを繰り返し、チョコレートクリームにしていく。
20.2にグラニュー糖を入れて、ハンドミキサー、または泡立て器で、8分立てにする。(絞れるかたさにする。) ＊デザインによってはチョコレートクリームが余る場合がありますが、たくさん絞る場合、また、作りやすく絞りやすい分量で作っています。 (余った場合は、パンに塗ったりしてもおいしいですよ)
21.カットするときは、ケーキナイフをその都度温めて、クリームがついたら拭き取り、また温めてカットを繰り返す。 ＊写真はコンロの火で軽く右、左、上下、軽く、まんべんなく温めています。 コンロで温めるときは、火の消し忘れや、火傷に注意して行うこと。 熱くしすぎないよう、あくまで温めるというイメージで。
22.真ん中をカットしたら、まず1つ分だけ別のまな板に移し、残りの3辺をカットしていく。
23.お好みの口金をセットした絞り袋にシャンティショコラ(チョコ生クリーム)を入れ、お好みのデザインに絞っていく。
24.好きなデザインに絞っていく。 今回は、アンバランスに絞って、動きを出すようにしています。
25.カットしたイチゴをのせる。
26.ケーキピックやミントなどを添えて完成。
