ココア風味のブリゼ生地に、チョコアーモンドヌガーを流して焼いたフロランタンのチョコ味。 カラメリゼした香ばしさとカカオのほろ苦さが相まり、チョコ好きには堪らない濃厚感が癖になる。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:180×180×H50mmのスクエア型1台分
ココアブリゼ
薄力粉… 180g
ココアパウダー… 20g
無塩バター… 100g
全卵… 60g
塩… 1g
チョコアーモンドヌガー
生クリーム… 50g
蜂蜜… 60g
無塩バター… 50g
グラニュー糖… 50g
ココアパウダー… 6g
スイートチョコ… 50g
アーモンドスライス… 125g
カカオニブ… 12g
オレンジスライス… 60g
下準備
オーブンを180℃に予熱。 型にクッキングシートもしくはベーキングシートを敷き込んでおく。 アーモンドは予めローストしておく。
ココアブリゼ
1.ボウルにふるった薄力粉、ココアP、刻んだ無塩バターを入れ、練らないようにカードでそぼろ状に切り刻む。
2.刻み終えたら真ん中にくぼみを空け、溶き崩した卵と塩を加え切り混ぜていく。
3.粉気がなくなるくらいにひとまとめにして冷蔵。
4.寝かせた生地のうち240gを取り、型のサイズに合わせて大きく伸ばしていく。
5.型へと生地を敷き込み、生地全体にピケをする。
6.180℃に予熱したオーブンで約20分焼成。
7.スライスアーモンドはこんがりと焼き色がつくまでロースト。
8.鍋に生クリーム、蜂蜜、バター、グラニュー糖、スイートチョコ、ココアパウダーを入れ火にかける。
9.ゴムベラで掻き混ぜながら焦げないよう煮詰めていく。
10.こんがり色付き始めてきた辺りでスライスアーモンドを投入。
11.火を止めさっと絡める。
12.ブリゼ生地にオレンジのスライスを敷き広げる。
13.その上からチョコアーモンドヌガーを流し広げて、180℃のオーブンで約30分焼成。
14.焼き上がったらカカオニブを振り塗してから型から外し、粗熱が取れ次第一晩冷蔵。
15.寝かせた生地をお好みの形サイズにカットしてあげれば出来上がり！
