普段は米粉にアーモンドパウダーを合わせて、ヴィーガンマフィンを作っていますが、おからパウダーを使い、ナッツフリーの米粉ヴィーガンマフィンを作りました。 カルフォルニアレーズンにバナナにシナモンをアクセントに加えてあります。シナモンが苦手な方はシナモンなしでもOKです。
by Lilia Tableさん
このレシピの材料
数量:ティファニーマフィン型 1台 グラシンカップ#8 ６個分
粉類
製菓用米粉… 130g
おからパウダー… 30g
ベーキングパウダー… 8g
シナモンパウダー… 1.5g
塩… ひとつまみ
液体類
無調整豆乳… 140g
メープルシロップ… 50g
製菓用太白ごま油… 40g
りんごジュース… 30g
フィリング
カルフォルニアレーズン… 60g
バナナ… 正味100g
トッピング
バナナ… 約30g
メープルシュガーパウダー… 小さじ1/2
作り方
1.粉類・液体類それぞれボウルに計量する。 マフィン型にグラシンカップを入れる。 オーブンを170℃に予熱する。
2.フィリングのバナナ100gをフォークで荒く潰す トッピング用のバナナは1cm角に切り、メープルシュガーパウダーをふっておく。
3.粉類をホイッパーで空気を含ませるように混ぜる。
4.液体類をホイッパーで乳化するまで撹拌する。
5.３の粉類に４の液体類を加え、ホイッパーでざっくり混ぜ、ホイッパーを取り除く。
6.５にフィリングのバナナとカルフォルニアレーズンを加える。
7.６をゴムベラで混ぜる。
8.７の生地をグラシンカップに６等分に入れる。 トッピングのバナナをのせ、軽くおさえる。
9.１７０℃のオーブンで２５分焼成
10.焼成後はマフィン型から外し、ケーキクーラーで冷ます。 完全に冷めたら乾燥しないようにラップ等で包むかタッパへ入れる。
