金箔入りのきらきらのゼリーが華やかで、母の日にぴったりないちごのプティガトーです。 下はマスカルポーネといちごのムース、上はさわやかなゼリー仕立てなので、さっぱりと食べられます。
by なつみさん
このレシピの材料
数量:4個分
いちごムース
いちごピューレ… 134g
グラニュー糖… 19g
コアントロー… 2g
マスカルポーネ… 60g
生クリーム… 52g
粉ゼラチン(水18gでふやかす)… 4.8g
いちごゼリー
水… 216g
レモン汁… 8g
コアントロー… 3g
アガー… 4g
グラニュー糖… 50g
金箔… 適量
いちご… 4個
ラズベリー… 4個
その他
スポンジ… 適量
下準備
・粉ゼラチンは、指定の水でふやかしておく。
作り方
1.スポンジを1cmの厚さにスライスし、直径6cmの丸型で抜いてムースフィルの底にセットしておく。
2.耐熱ボウルに凍ったままのいちごピューレ・グラニュー糖を入れ、600Wのレンジで2分間ほどピューレが溶けるまで加熱して、よく混ぜる。 (溶ければOKなので、グツグツなるほど加熱しすぎないように注意)
3.マスカルポーネを加え、泡立て器でよく混ぜる。 さらにコアントローと電子レンジで数秒温めて溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。
4.別のボウルで生クリームを8分立てにする。
5.生クリームのボウルに3をこしながら加え、よく混ぜる。
6.用意しておいた型に4等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7.ムースの表面を触ってもくっつかなくなってきたら、ゼリー液を作り始める。 鍋に水・コアントロー・レモン汁を加え、火にかける。 アガーとグラニュー糖は、別の容器でよく混ぜておく。
8.ふつふつとしてきたら火を止め、合わせておいたアガーとグラニュー糖を振り入れながら、よく混ぜ溶かす。 鍋ごと常温の水につけ、粗熱をとる。 (氷水につけると、あっという間に固まってしまうので、常温でOKです) 30℃くらいまで温度が下がったら、金箔を適量入れる。
9.ムースの上に、あらかじめ中に閉じ込めるいちごやラズベリーをセットしておく。 (ヘタごと入れるのに抵抗ある方は、カットしてもOKです)
10.ゼリー液をスプーンで少しずつ注いでいく。 (いちごの大きさで必要なゼリー液の量が変わってくるので、ゼリー液が余ることがあります) 冷蔵庫でよく冷やし固めたら、完成です。
