フレッシュな味わいがおいしいボンヌママンのアプリコットジャムとチェリージャムを生クリームにたっぷり混ぜて、ふわふわの白パンにサンドしました!
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:マリトッツォ8個分
白パン
強力粉… 200g
牛乳… 135ml
はちみつ… 30g
インスタントドライイースト… 3g
塩… 3g
バター(食塩不使用)… 25g
ホイップクリーム
生クリーム… 400ml
ボンヌママン アプリコットジャム… 100g
ボンヌママン チェリージャム… 100g
いちごやあんず缶… 適量
フリーズドライいちごパウダー… 適量
下準備
バター(食塩不使用)を室温に戻す。
白パン
1.牛乳を35℃程度に温めたところにはちみつ、インスタントドライイースト、その上から強力粉、さらに塩を入れ、ざっと粉気がなくなるまで混ぜる。 生地が乾燥しないようにぬれ布巾かラップをして15分間休ませる。
2.休ませた生地をペストリーボードに取り出し、手の付け根を使って台にこすりつけながら押し出すように広げたら集めて、またこすりつけながら広げる。 これを10分間くらい繰り返す。
3.室温に戻しておいたバターを包み込むようにして加える。
4.工程2と同じようにこすりつけるようにして広げては集める作業を、バターのべたべたした感じがなくなり、ふわっと軽くなるまで繰り返す。
5.生地の端をつまむようにして持ち、手首のスナップをきかせて軽くたたくように落とす。 面を変え、同じようにたたく。これを10分間くらい繰り返す。 根気よくこねたほうが、ふわふわのやわらかいパンになりますので、頑張って! 生地の一部を伸ばしてみて薄く指が透けるような膜が張るまで。
6.生地表面を張らせるようにを丸め、ボウルに入れる。 乾燥しないようにぬれ布巾かラップをして(オーブンの発酵機能でスチームが出るタイプは必要なし)、35℃で30分間発酵し、もう一度丸め直してさらに1時間ほど生地の大きさが3倍くらいになるまで発酵させる。 (時間は目安ですので、季節やこね具合によって変わることがあります。)
7.一次発酵までを、ホームベーカリーの発酵までの機能を使ってもOKです。 その場合は途中で丸め直す必要はありません。
8.発酵が終わった生地を取り出し、8等分にカットして、1つずつ丸め、とじ目を下にしてぬれ布巾をかけて15分間休ませる。
9.休ませた生地をもう一度丸め直し、とじ目をしっかりとじて下にし、天板に間を空けて並べる。 生地が乾燥しないようにぬれ布巾をかけ、40℃で50分間ほど発酵させる。 (発酵時間は目安ですので、生地の大きさや状態を見て調節してください。) 発酵させている間にオーブンを140℃に予熱する。
10.発酵が終わった生地に、焼き色がつくのを防ぐため、強力粉や米粉(分量外)などを茶こしでたっぷり振る。
11.130℃のオーブンで17分間焼く。 (オーブン温度や焼成時間は目安です。オーブンによって違いますので、調節してください。) 焼き上がったら、オーブンの扉を開けそのまま2～3分間放置してから取り出す(急に冷めてしぼむのを防ぐため)。
12.ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水の入ったボウルに浸けて冷やしながら、角がおじぎするくらいのかたさに泡立てる。
13.半量ずつに分け、アプリコットジャムとチェリージャムをそれぞれ加え、ざっくりと混ぜる(あまり混ぜすぎないほうが見た目も味も良いです)。
14.冷めたパンに横から切れ目を入れる(完全に切り離さないように切れ込みを入れていますがお好みで)。
15.切れ目にたっぷりとジャムホイップクリームを入れる。
16.はみ出したクリームをゴムベラでなでてきれいにする。
17.カットしたいちごやあんずをトッピングする。 お好みでフリーズドライいちごパウダーを振っても。
