2種類のグレープフルーツと大好きなカルピスを使ってグラスデザートを作りました＾＾ 甘いカルピスムースに爽やかなグレープフルーツの相性抜群です！
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:145ｍｌグラス 5個分
グレープフルーツゼリー
グレープフルーツジュース… 220ｇ
水… 50ｇ
グラニュー糖… 20ｇ
アガー… 5ｇ
ナタデココ… 15粒
白ワインゼリー
白ワイン… 35ｇ
水… 90ｇ
グラニュー糖… 18ｇ
アガー… 3ｇ
カルピスムース
カルピス（原液）… 25ｇ
生クリーム35％… 50ｇ
牛乳… 25ｇ
板ゼラチン… 1.2ｇ
グレープフルーツマリネ
グレープフルーツルビー… 1個
グレープフルーツホワイト… 1個
グラニュー糖… 7ｇ
下準備
ナタデココの水気をよく切っておく。
グレープフルーツゼリー
1.ナタデココをグラスに入れていく。
2.グラニュー糖とアガーを一緒にして混ぜ合わせておく。 ※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください
3.鍋にグレープフルーツジュースと水を入れ、40℃程度になるまで温める。
4.ホイッパーで液体を混ぜながら②を少しずつ加え、沸騰するまで混ぜ続ける。
5.沸騰したら火から下ろし、茶こしのようなめの細かな網で裏ごす。表面に泡が浮くのでラップを密着させる。
6.熱いうちにグラスに注ぎ、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。 ※アガーは常温凝固するので熱いうちに流します
7.粗熱が冷めたら冷蔵庫に移し、しっかり固まるまで冷やす。
8.グラニュー糖とアガーを一緒にして混ぜ合わせておく。 ※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください
9.鍋に白ワインと水を入れ、40℃程度になるまで温める。 ホイッパーで液体を混ぜながら②を少しずつ加え、沸騰するまで混ぜ続ける。
10.沸騰したら、容器にあけ粗熱が取れるまでそのまま冷まし、取れたら冷蔵庫で冷やす。
11.板ゼラチンを氷水でふやかす。
12.牛乳をレンジで温め、水気を切ったゼラチンを加え溶かす。
13.氷水で冷たくなるまで冷やし、カルピスを加えゆっくり混ぜる。 ※牛乳が温かいままだとカルピスが分離します。
14.生クリームを6分立てにする。立てた生クリームに③を一度に加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
15.グレープフルーツゼリーがしっかり固まっていることを確認してから、グラスに均等に流す。 冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
16.グレープフルーツをカルチェする。 グラニュー糖を加え、全体をマリネする。
17.グレープフルーツを盛り付ける。 ルビーとホワイト交互に並べるときれいに仕上がります。
18.白ワインゼリーをフォークでクラッシュする。
19.グレープフルーツの上からたっぷりのせて完成。
