プチシューがタワーになって、ハロウィンカラーの飾りを飾ったハロウィン仕様のシュークリームです。 シュー生地のポイントは工程5でしっかり沸騰させること、工程6で薄い膜が鍋底に張るまで火にかけて混ぜること、工程8で逆三角形に生地が落ちること。これでしっかり生地は膨らむと思います。カスタードのポイントは工程2で濾すことと、レンジにかけたらこまめに取り出して混ぜることです。アイシングクッキーや飾りのリボンはレシピID8050で紹介しています。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:タワー1台
a 薄力粉（ドルチェ）… ９０ｇ
a 牛乳… 75g
a 水… 75g
a 全卵… 165g
a 無塩バター… 60ｇ
a 塩… 少々
b 卵黄… 3個
b グラニュー糖… 60g
b 薄力粉（ドルチェ）… 30g
b 牛乳… 300g
b 無塩バター… 30g
b あればバニラビーンズ… １/2
b2 生クリーム… 100g
b2 練乳… 20g
b2 ラム酒… 小さじ２
c 粉糖… 35g
c 牛乳… 5g
c アイシングカラー（ウィルトン）… 適宜
cWilton ブラックアイシングカラー1OZ… 適宜
作り方
1.bの材料でカスタードクリームを作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜあわせ、続いて薄力粉も入れ、よく混ぜ合わせる。※あれば、ここでバニラビーンズをさやから外して入れる。
2.レンジ６００ｗで1分加熱した牛乳を１のボウルに少しずつ入れながら、ホイッパーで混ぜ合わせる。
3.２のボウルを茶こしで濾して耐熱ボウルに注ぐ。
4.３の濾したボウルをレンジ６００ｗで30秒、30秒、1分、1分の合計3分加熱して出してかきまぜるを4回繰り返す。荒熱が取れたら温かいうちにバターを入れて混ぜあわせ、ラップをかけて冷ましてから冷蔵庫に入れておく。これは前日にしておくと楽です。
5.aの材料でシュー生地を作る。 鍋にバター、牛乳、水、塩を入れ火にかけ沸騰させ火を止める。
6.５の鍋にふるっておいた薄力粉を一度に入れてヘラでまんべんなく混ぜたら、再度火にかけ生地がひとまとまりになって、なべ底に薄く生地がつくようになったら火をけして別のボウルに入れる。
7.解きほぐした全卵を数回にわけて少しずつ入れ、その都度しっかり混ぜる。最初は混ぜにくいが、生地をヘラで切るように卵が接する面積を増やしながらよく混ぜる。
8.７のボウルに全卵が全て入り、ヘラで生地をすくうと逆三角形に生地が落ちる固さになれば、出来上がり。１ｃｍくらいの丸口金をつけた絞り袋に出来上がった生地を入れておく。※卵の量は生地の状態を見ながら増減してください。
9.８の生地をオーブンシートを敷いた天板に直径3.5cm程度に絞り、合計33個くらい絞る。霧吹きをして、ナイフで十文字に軽く跡をつけると真ん中から割れて丸くきれいに焼けやすいです。200度に余熱したオーブンを180度に下げ、30分～35分ほど焼く。
10.９を冷ましてる間にカスタードクリームの仕上げをする。冷やしておいた４のカスタードクリームにb2の生クリーム、練乳を8分立てにホイップして混ぜ合わせ、仕上げにラム酒を入れる。シュークリーム口金をセットした絞り袋に入れて、冷めた９のシュー生地にクリームを入れる。
11.cの材料でミルクアイシングを作る。 小さなボウルに粉糖、牛乳を入れて混ぜ合わせ3等分し、それぞれ黒、紫、オレンジのアイシングカラーなどで色つけをして、コルネに詰める。足りなくなったら、同じ割合で作り足す。
12.10のシュークリームを下からタワーのように積み上げる。このときシューが落ちてくるようだったら、目立たないように爪楊枝で刺して固定する。バランスを見ながら11のミルクアイシングを垂らし、合間にアイシングクッキーなどを飾っていく。
