ジャックオーランタンの顔を描いた、かぼちゃのモンブラン。 ココアスポンジとカスタードムースで土台を作り、パンプキンクリームをたっぷり絞っています。 ケーキピックのとんがり帽子がハロウィン気分を盛り上げてくれます♪ ハロウィン かぼちゃスイーツ特集ページはこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
パータジェノワーズショコラ
全卵… 2個
グラニュー糖… 85g
薄力粉… 65g
ココアパウダー… 10g
牛乳… 30g
無塩バター… 20g
カスタードムース
牛乳… 100g
卵黄… 20g(L玉1個分)
グラニュー糖… 35g
薄力粉… 5g
バニラペースト… 小さじ1/2
板ゼラチン… 2g
生クリーム… 120g
パンプキンクリーム
かぼちゃペースト… 200g
グラニュー糖… 50g
無塩バター… 20g
ラム酒… 小さじ1
生クリーム… 55g
仕上げ
チョコペン… 1本
下準備
・ジェノワーズの薄力粉・ココアパウダーは合わせて2~3回ふるっておく。
パータジェノワーズショコラ
1.ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、ボウルの底を湯せんに当ててホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かいくらいまで、温める。 湯せんが終わって場所があいたら、別のボウルに牛乳・無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。
2.ハンドミキサーの中速~高速で白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。
3.合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを2~3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって、切るように混ぜる。
4.湯せんにかけておいた牛乳・バターのボウルに生地を少量加えて、混ぜる。
5.それを3のボウルに戻し、混ぜる。
6.敷紙を敷いた型に生地を流し入れ、底を叩いて余分な空気を抜く。 170℃のオーブンで約30分間焼く。
7.焼き上がったら、網の上にひっくり返してのせ、冷ます。 粗熱がとれたらラップで包み、冷蔵庫に移して冷やす。 ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いて、ボロボロになりません。
8.底と表面の生地を切り落とし、1cm厚さにスライスする。
9.パテ抜きの丸いほうを使って、38mmを6枚、58mmを6枚抜く。
10.乾かないようにラップをして、置いておく。 ☆ジェノワーズは作りやすい分量なので、余ります。 残りは他のお菓子などに活用したり、冷凍保存するなどしてください。
11.ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。 鍋で牛乳を温め、卵黄のボウルに加えて、ホイッパーで混ぜる。
12.茶こしで漉しながら、鍋に戻す。 中火にかけてホイッパーで絶えずかき混ぜながら、ぶくぶくと沸騰するまで炊く。
13.火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加え、溶かす。
14.ボウルに移して底を氷水に当て、冷ます。 バニラペーストもここで加える。
15.別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てる。
16.4が冷えたら、5の泡立てた生クリームを加え、よく混ぜる。 絞り袋に入れる。 (口金なしで大丈夫です)
17.シリコン型に少し絞り入れ、38mmで抜いたココアジェノワーズを入れ、少し押し込む。
18.隙間を埋めるようにして絞り入れ、表面を平らにならす。
19.58mmで抜いたココアジェノワーズをのせる。
20.冷凍庫に入れて、冷やし固める。 ※バットなどの上にシリコン型をのせると、移動させやすいです。
21.鍋にかぼちゃペースト・グラニュー糖・無塩バターを入れ、中火にかける。
22.混ぜながら加熱して、ポッテリとしてなめらかな状態になったら、火を止める。 ボウルに移し、ラム酒を加えて混ぜる。 そのまま常温に置いて冷ますか、時間がないときは、ボウルの底を氷水に当てて冷やす。
23.別のボウルで生クリームを9分立てに泡立てる。 2のかぼちゃが冷めたら、泡立てた生クリームを加えて、よく混ぜる。
24.カスタードムースが固まったらシリコン型から外し、ケーキトレーにのせる。
25.クリームを両目(片目でも可)口金を付けた絞り袋に入れる。 下から上に向かって、やや斜めになるように一周絞る。
26.チョコペンを湯せんで溶かし、コルネに移す。 ジャックの顔を描き、ケーキピックを飾る。 ☆顔を描くときは、鼻→目→口の順に描くと、バランスが取りやすいです◎
27.冷蔵庫で少し冷やして、出来上がり。
28.断面は、こんな感じです。
