甘栗のタルトです。アクセントに、クランベリーとくるみも入れてみました！縁にのせたクランブルも歯ごたえがあって美味しいです
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18ｃｍ丸型 （底取れ式使用）
タルト台
無塩バター（常温）… 65ｇ
粉糖… 50ｇ
溶き卵（常温）… 30ｇ
薄力粉… 120ｇ
バニラオイル（省略可）… 3-4滴
アーモンドクリーム
無塩バター（常温）… 55ｇ
ブラウンシュガー（きび砂糖など）… 50ｇ
溶き卵… 45ｇ
アーモンドプードル… 50ｇ
薄力粉… 10ｇ
ラム酒… 小さじ1
フィリング
甘栗… 100ｇ
ドライクランベリー… 15ｇ
グラニュー糖… 35ｇ
熱湯… 大さじ4
ラム酒… 大さじ1
くるみ… 25ｇ
クランブル
よく冷えた無塩バター… 10ｇ
薄力粉… 10ｇ
アーモンドプードル… 10ｇ
ブラウンシュガー（きび砂糖など）… 10ｇ
仕上げ（省略可）
アプリコットジャム… 50ｇ
水… 小さじ1/2
粉糖（ふりかけ用）… 適量
タルト生地
1.動画はこちらhttps://youtu.be/QV98iqD1Nhw
2.二日に分けて作ると楽です＾＾1日目は、タルト生地、アーモンドクリームを作ります。バニラオイル、ラム酒は省略可。
3.タルト生地、アーモンドクリーム、どちらのバターも常温に戻しておきます。材料はほぼかぶるので、一緒に計量するのがおすすめ。
4.薄力粉を2回ふるっておきます。粉糖にダマがあれば、よくつぶしておきます。卵は常温のものを使います。
5.バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。
6.ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜます。少し白っぽくします。少し時間はかかりますが、ホイッパーでもOKですよ。
7.よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。
8.薄力粉を1度に全て加えます。ヘラで粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。だいたい一塊になるぐらいまで混ぜます。
9.真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。
10.中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。
11.ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。
12.バターをなめらかなクリーム状にします。ブラウンシュガーを2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
13.ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。ホイッパーなら約2分ぐらいです。
14.よく溶きほぐした卵をお湯で35℃ぐらい（人肌）まで温めます。分離防止。
15.温めた卵を7-8回に分けて少しずつバターに加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）
16.アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。できたらアーモンドプードルは粗目の網、薄力粉は細目の網（茶こし等）がおすすめ
17.押し付けるようによく混ぜて、均一にします。ラム酒を加えてよく混ぜます。
18.小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをします。冷蔵庫で一晩寝かせて、焼き縮みを防ぎます。
19.冷蔵庫からタルト生地とアーモンドクリームを出します。アーモンドクリームはそのまま常温で柔らかくしておきます。
20.タルト生地は固くなっているので、10分ほど放置して、手で軽くほぐしてから伸ばします。
21.3-4ｍｍほどに伸ばします。クッキングシートの上に出して、ラップをかぶせて伸ばすとやりやすいです。
22.伸ばしたら、ラップをはがして、生地と麺棒に軽く打ち粉をします。生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。
23.型の上にふんわりとたるませるように置いたら、ざっと型に敷きます。
24.型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取ります。
25.側面の生地を型にやさしくぴったりと押し付けます。
26.底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。
27.アーモンドクリームを柔らかくほぐしたら、タルト台に入れて、平らにならします。冷蔵庫で30分以上冷やします。
28.タルトを冷やしている間にフィリングとクランブルを準備します。
29.グラニュー糖に熱湯を加えてよく溶かします。そこに甘栗とクランベリーを加えてざっと混ぜます。
30.レンジ600Wで30秒加熱します。ラム酒を加えて混ぜたら、すぐにラップをして（乾燥防止）、そのまま置いておきます。
31.くるみはざく切りにしておきます。このあたりで、オーブンは200℃に予熱しておきます。
32.☆クランブルづくり。バターは冷えたものを小さく切るか薄くスライスして使ってください。クランブルの材料を全てボウルに入れます。
33.手ですりまぜてそぼろ状にします。冷蔵庫に入れて待機させます。
34.★約30分後★タルト台を冷蔵庫から出します。栗を、ざるにあげて水分を切ったら、アーモンドクリームに軽く埋め込みます
35.クランベリーとくるみのざく切りを散らしたら、手の平で押して、軽くおさえます。
36.タルトの縁側にぐるっとクランブルをトッピングします。オーブンを170℃に下げて45-50分きつね色になるまで焼きます。
37.※底がよく焼けるように、網の上にのせて焼くのがおすすめです。
38.焼いている間に、アプリコットジャムを濾しておきます。分量は濾した後の重さです。果肉が入ってなければ省略してくださいね。
39.焼きあがったら、型のまま網などにそっとのせておきます。焼きたては崩れやすいので、そっと扱ってくださいね＾＾
40.ジャムに水を小さじ1/2加えてざっと混ぜたら、レンジ600Wで40秒ほど温めます。
41.一旦混ぜて、さらに40秒加熱して粘度のある熱々の状態にします。
42.熱々のうちに手早くタルトに塗ります。クランブルより内側に塗ります。
43.よく冷ましてから型から出します。（熱いと崩れやすいです！）クランブルの上に粉糖をふりかけたら、できあがり！
44.アーモンドクリームを分離させないように、卵は少し温めてから、少しずつバターに加えます。 タルトをお皿などに移す際は、底が割れないように、底にしっかり手の平やトレーなどをあててくださいね。 簡単に甘栗を使用してみましたが、渋皮煮や甘露煮で作っても美味しいと思います。 クランベリーは、レーズンなどに置き換えてもOKです。
