混ぜて冷やすだけ♪勝手に層になるグラデーションムースのレシピ

初めまして！natsueです♪ かわいいスイーツや、食べてみんなが笑顔になれるスイーツを作ることが大好き。専門学校で料理と製菓を学び、今では一歳の息子に手作りのお菓子を作ってあげることも楽しみの一つです。たくさんの方にかわいいスイーツや、お菓子作りのわかりやすいコツ・アイデアなどを伝えていけたらと思います。

見栄え抜群！層になるムースを作ろう

美しいグラデーションになっているムースを見たことはありませんか？何層にもなっている様子は、作るのが難しそう…と思ってしまいますよね。でも実は、コツを押さえれば簡単に作ることができるんです。ご紹介するのは、材料を混ぜて冷やすだけで層になるムースのレシピ。映えるだけでなく、味も抜群です♪

3層になるぶどうムースのレシピ(100mlカップ約3個分)

ぶどうムースを作る

材料

100％ぶどうジュース…200g
グラニュー糖…30g
ゼラチン…3g
水(ふやかす用)…15g
生クリーム(乳脂肪分35％のもの)…60g

私が使っているのは、「スジャータ赤葡萄ジュース」。ぶどう100％で、色味が濃いものがおすすめです。

下準備

ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

作り方

1. 小鍋にぶどうジュースとグラニュー糖を入れ、中火にかける。

2. 鍋の周りがふつふつと沸きはじめたら火を止める。

ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、ザルでこす。

3. ボウルに移し、氷水を当てて冷やす。

＊液体の温度は30～35℃。指で触ったとき、冷たくないと感じる温度に。冷え過ぎたら、湯せんなどで温めてください。

4. 生クリームを5分立てに泡立てる。

＊ゴムベラですくうと、ゆっくりと落ちて跡が消えるくらいが目安。ここで生クリームを泡立て過ぎると層にならないため、慎重に！

5. 冷ましたぶどうジュースを3回に分けて加え、混ぜていく。

6. 常にボウルの底から混ぜながら、カップに注ぐ。

＊生地の状態は常に変化していきます。ここできちんと混ぜながらカップに注ぐのが、きれいな層を作るポイント！

7. しっかりと固まるまで冷蔵庫で冷やす。

時間が経つにつれ、層になっていきます。

レモンゼリーを作って仕上げる

材料

アガ―…6g
グラニュー糖…15g
水…100g
レモン汁…7g
ぶどう・ミント…お好みで

作り方

1. アガ―とグラニュー糖を一緒のボウルに入れ、しっかりと混ぜておく。

2. 小鍋に水とレモン汁を入れて沸騰させ、1を加えてしっかり混ぜる。

3. 茶こしでこし、小さめの容器に入れて粗熱が取れるまで常温に置いておく。

その後、冷蔵庫で冷やし固める。

4. ぶどうムースにレモンゼリーをのせ、お好みでぶどうやミントを盛り付けて完成。

層になるのはなぜ？

混ぜて冷やすと層になるムース。一体なぜなのか気になりますよね？その理由は、牛乳や生クリームに含まれる「カゼイン」というタンパク質。カゼインには、酸性のものを加えると固まって分離するという性質があります。この性質を使って作られている私たちの身近な食品といえば、カッテージチーズがわかりやすいかもしれません。ご紹介したレシピも、生クリームのタンパク質がぶどうジュースの酸に反応して固まり、分離。より重い部分が沈み、層になるというわけです。

注意点

いろいろな飲み物で試しましたが、種類によって層のでき方が変わることがありました。これについては、含まれる酸の違いによるのではないかと考えています。層のでき方は、生クリームの泡立て具合で調整が可能。心に留めておいてもらえると、アレンジする際に役立つのではないでしょうか。同じ原理を使って、レシピをもうひとつご紹介します。