ココナッツがふんわり香るフィナンシェ生地に甘酸っぱいアプリコットとジャムを乗せて焼き上げました。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:オーバル型 12個分
アプリコットジャム
アヲハタ まるごと果実 あんず… 100ｇ
フィナンシェ生地
無塩バター… 135g
卵白… 120g
転化糖(水あめでも可)… 12ｇ
★薄力粉… 48ｇ
★アーモンドパウダー… 48ｇ
★ココナッツパウダー… 24ｇ
★塩… 1.2ｇ
★粉糖… 120ｇ
ドライアプリコット… 70ｇ
下準備
★の粉類を合わせ、目の粗いざるでふるっておく。 ドライアプリコットは6~8分割にしておく。 型に分量外の無塩バターを塗っておく。 オーブンを210度に予熱する。
作り方
1.アプリコットジャムは半分程度になるまで煮詰めて冷やしておく。冷めた後は絞り袋に入れておく。
2.氷水を入れたボウルを用意する。 バターを小鍋に入れ、きつね色になるまで加熱し、焦がしバターを作る。 温度が上がらない様、鍋底を冷やし、40度程度で保温しておく。
3.ボウルに卵白と転化糖を入れ、湯せんに掛けて35度程度まで温め、卵白のコシを切る様にホイッパーで混ぜる。
4.ふるった粉類を３に加え、ホイッパーでよく混ぜる。
5.2の焦がしバターを加え、ホイッパーで滑らかなサラサラした状態になるまでよく混ぜる。 絞り袋に入れておく。
6.
7.型に入れ、ドライアプリコットをチラシ、ジャムをジグザグに掛ける。 200度で15分~18分焼いて出来上がり。
