ハロウィンのケーキに大人っぽいカボチャのケーキを作りたくて、刻んだチョコレートやナッツが入っている、食感の楽しいクリームとカボチャのマスカルポーネクリームを入れた、カボチャのズコットを作りました。 市販のスポンジで作るので、手軽に作れます。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by 真理さん
このレシピの材料
数量:直径15cmのボウル1つ分
スポンジ
市販のスポンジ5号… 1台
シロップ
水… 40cc
グラニュー糖… 20g
グランマルニエ(キルシュでもOK)… 3cc
チョコレートナッツクリーム
生クリーム… 75cc
マスカルポーネ… 35g
グラニュー糖… 10g
チョコレート… 30g
生くるみ… 15g
生アーモンドスライス… 15g
パンプキンシード… 12g
グランマルニエ… 小さじ1
カボチャマスカルポーネクリーム
冷凍かぼちゃペースト… 150g
マスカルポーネ… 60g
生クリーム… 15g
グラニュー糖… 8g
グランマルニエ… 小さじ1
粉ゼラチン… 3g
水(ゼラチン用)… 9g
仕上げ
生クリーム… 100cc
グラニュー糖… 10g
かぼちゃパウダー… 大さじ2
お好みのハーブ… 適量
下準備
・ボウルにラップを敷いておく。 ・シロップ用の水・グラニュー糖を鍋に入れて温め、火を止めてからグランマルニエを入れて、シロップを作っておく。 ・冷凍かぼちゃペーストは、冷蔵庫に30分間入れて解凍しておく。 ・粉ゼラチンは分量の水に入れて、ふやかしておく。
スポンジ部分
1.スポンジを厚さ1cmにスライスして、1cm厚のスポンジを4枚用意する。
2.スライスしたスポンジ2枚を8等分にカットする。
3.ラップを敷いたボウルに、まずスライスした1枚を敷く。
4.8等分にしたスポンジを10個使って、向きを交互にしながらサイドを埋めるように敷き詰める。
5.スポンジにシロップを塗る。
6.ナッツ類(くるみ・スライスアーモンド・パンプキンシード)は160℃に温めたオーブンで12分間ほどローストして、粗熱をとっておく。
7.チョコレートを好みの大きさに刻む。
8.ローストしたナッツを粗く刻む。
9.生クリーム・マスカルポーネ・グラニュー糖・グランマルニエを氷水につけたボウルに入れ、ツノが立つまで泡立てる。
10.2のチョコレート・3のナッツを入れ、軽く混ぜる。
11.出来上がったチョコレートナッツクリームをスポンジを敷いた型に入れ、平らにならす。
12.クリームの上に、残っている半端なスポンジを敷き、シロップを塗る。
13.解凍したかぼちゃペースト・マスカルポーネをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
14.きれいに混ざってきたら、生クリーム・グラニュー糖・グランマルニエを入れて、さらによく混ぜる。 ふやかしておいたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えてさらによく混ぜる。 ※もしかたいカボチャペーストを使用して、クリームが十分にかたければ、ゼラチンは入れなくてもよいです。
15.出来上がったカボチャマスカルポーネクリームを型に流し入れる。
16.一番上にスライスしたスポンジをかぶせて、軽く押してクリームとなじませ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
17.生クリームを入れたボウルにグラニュー糖を入れ、ツノが立つまで泡立てる。
18.冷やしておいたケーキをボウルから出し、ラップを外す。
19.中心に向かうように、生クリームを塗っていく。
20.かぼちゃパウダーを茶こしで全体に振りかける。 横のほうは、少しケーキを傾けて振りかける。
21.お好みのハーブでまわりを飾り、ケーキピックをさしたら、完成。 ※写真で使用しているのは、チャービルです。
22.断面はこちら。
