おいしさそのまま、砂糖の半分のカロリーの伊藤忠製糖「パリジェンヌ」を使用して、ローカロリーな紫芋のムースを作りました。 パリジェンヌは牛乳にも溶けやすいので扱いやすく、甘さは砂糖の8～9割ほどなので紫芋の自然な甘みもいかして、やさしい甘さに仕上がります。 ※パリジェンヌは1日あたりの摂取量が体重1kgに対して0.3gが目安となっています。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by 真理さん
このレシピの材料
数量:100mlカップ 6個分
ムース部分
紫芋ペースト… 140g
パリジェンヌ… 50g
牛乳… 200ml
生クリーム… 100ml
ゼラチン… 5g
水(ゼラチン用)… 大さじ2
デコレーション
生クリーム… 50ml
パリジェンヌ… 5g
下準備
・粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく。 ・紫芋ペースト(冷凍)は解凍しておく。
ムース部分
1.鍋に牛乳とパリジェンヌを入れて温め、ホイッパーで混ぜてパリジェンヌを溶かす。
2.ふやかしたゼラチンを加えて、ホイッパーで混ぜてゼラチンを溶かして、粗熱をとっておく。
3.解凍した紫芋ペーストをボウルに入れて、(2)を注ぎホイッパーでよく混ぜる。
4.氷水にあてたボウルに生クリームを入れて、5〜6分立てぐらいに泡立てる。
5.(3)に(4)を入れてよく混ぜる。
6.大きめの計量カップに(5)を入れて、容器に注ぎ入れる。
7.冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
8.氷水に当てたボウルに、生クリームとパリジェンヌを入れて、ツノが立つまで泡立てる。
9.丸口金をつけた絞り袋に入れて、ムースの上に丸く絞る。
10.ケーキピックとお好みでハーブ(分量外)などを飾る(写真のハーブはセルフィーユ)。
