秋の味覚「栗」を使ったパン。 そのまま食べてもおいしい渋皮煮ですが、パンに入れると最高なのです！！捏ね上げ温度を低く設定し、室温での発酵をとらずにすぐに冷蔵庫に入れることで、発酵が抑えられ、どっしりとした食感になります。https://yogabread.com/こちらに工程を詳しく書いているので覗いてみてくださいね！
by pinchanさん
このレシピの材料
数量:2つ分
準強力粉… 200ｇ
全粒粉… 50ｇ
ライ麦粉… 25ｇ
塩… 5ｇ
シナモンパウダー… 1.5ｇ
渋皮煮の煮汁… 60ｇ
水… 150ｇ
インスタント・ドライイースト… 小さじ1/8
栗の渋皮煮… 200ｇ
お好みのナッツ… 50ｇ
下準備
くるみなど、ナッツは乾煎りしておく
作り方
1.粉類と塩・シナモンパウダーをボウルに入れて泡だて器で混ぜます
2.別のボウルに渋皮煮の煮汁と水を合わせてイーストを入れます。
3.２を１のボウルに入れてゴムベラで混ぜ合わせます。 捏ね上げ温度 ２０～２２度
4.生地から１００ｇを皮生地用に取り分けておきます。
5.本生地のボウルに煮汁をきった渋皮煮とお好みのナッツを入れます。カードで切って重ねることを数回、全体になじむまで行います。
6.タッパーに移し、すぐに冷蔵庫に入れ一次発酵開始 皮生地は室温で３０分おいてパンチを入れてから冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で12〜20時間1次発酵をとります
7.冷蔵庫から取り出して分割•成形をします。皮生地と本生地をそれぞれ２分割します。 本生地はなまこ型に、皮生地は丸めて伸ばし、本生地の表面にかぶせます。 ベンチタイムはとりません。
8.室温で１５分おきます。
9.茶こしなどで、全粒粉をふり、お好みのクープを入れます。
10.焼成します ２５０度１０分 →１９０度１４分
11.2021年バージョン(^^♪ 分割ぜずにS字クープにしてみました！
12.中からはたくさんの栗と胡桃♪
