今回はかぼちゃを蒸して使っていますが、蒸し器のない方はボウルにかぼちゃと水を入れてラップをし、電子レンジで蒸すという方法でもできます。 ポイントは、目の細かな網で裏ごすこと。 ここを妥協しないことでめちゃくちゃなめらかな食感になります＾＾
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:直径15cm（5号サイズ）デコ型 1台分
カラメル
グラニュー糖… 50ｇ
水… 15ｃｃ
お湯… 15ｃｃ
かぼちゃプリン液
かぼちゃ（蒸した状態の物）… 170ｇ
グラニュー糖… 50ｇ
全卵（Lサイズ2個）… 130ｇ
牛乳… 200ｇ
生クリーム35％… 130ｇ
下準備
・湯せん用のお湯を沸かしておく ・プリン液を作り始めたらオーブンを160℃に予熱しておく
カラメル
1.鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけて溶かしていく。この時ヘラなどで混ぜずに鍋をゆっくり回しながら溶かしていく。 ※混ぜて衝撃を与えると砂糖が結晶化しやすくなります
2.カラメル色になったら火を止め、湯を入れて焦がしを止める。お湯を入れるのはカラメルとの温度差を近づけるためですが、跳ねることは間違いないのでやけどに注意してください。
3.型にカラメルを流し、全体に広げておく。型はテフロン加工のものが良いです。ブリキなどはサビてしまう可能性があります。
4.かぼちゃの種とワタを取り、蒸し器で10分程度柔らかくなるまで蒸す。
5.温かいうちに皮から外していく。
6.フードプロセッサーに170ｇ量り、グラニュー糖の3/4量を加え回す。 途中ゴムベラで周りについた砂糖を入れながら混ぜていく。
7.卵を加えなめらかな状態になるまで回し、ボウルに取り出しておく。
8.鍋に牛乳と生クリーム、残しておいたグラニュー糖1/4を加え火にかけて沸騰させる。 ※砂糖を加えることで乳の蛋白質凝固を抑制し、焦げや膜張りを緩和してくれます
9.かぼちゃの中に少しづつを加え、しっかり合わせる。
10.目の細かな網で濾していく。
11.表面にラップを密着させ、泡切をする。注ぎ口を一部作りカラメルを敷いた型にそっと流していく。
12.表面にアルミをしてバットに入れ、型の半分まで湯を注ぐ。160℃で約50分焼成。
13.型を揺すって中心までしっかり火が入っていれば焼き上がり。 湯煎から外し粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。
