かわいい小さなカップに、チョコレートムースと、チョコレートと相性のいいオレンジのムースを合わせたグラススイーツ。 アーマッドティーとのペアリングにおすすめです。 今回は、アールグレイの風味に合わせて、やさしい甘さのチョコレートムースと、チョコレートと紅茶の両方に合う、オレンジのムースの2層に。 ベースはレンジを使用し、泡立てた生クリームと合わせる簡単なレシピです。 工程もできるだけ少なく済むように考えました。簡単ながら、お店のムースのようなお味が楽しめます。
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:130mlカップ 4個分
チョコレートムース
ヴァローナフェーブ グアナラ… 35g
牛乳… 45ml
細目グラニュー糖… 10g
板ゼラチン… 2g
生クリーム… 80ml
オレンジのムースと仕上げの生クリーム
100%オレンジジュース… 65ml
細目グラニュー糖… 20g
板ゼラチン… 2g
生クリーム(一部を絞り用にする）… 120ml
仕上げ用
オレンジスライス… 2枚
ハーブ(今回はレモンタイム)… お好みで
下準備
・材料を計量しておく。 ・板ゼラチンは水につけてふやかしておく。 ・お湯を沸かしておく。
チョコレートムース
1.板ゼラチンを水につけてふやかしておく。 ＊粉ゼラチンを使用する場合はゼラチン2gに分量外の水10ccを入れてふやかす。
2.チョコレートは刻んでボウルに入れ、湯せんしておく。
3.耐熱の容器に牛乳とグラニュー糖を入れて混ぜ、ふんわりラップをかけて、600Wのレンジで30秒間温める。
4.グラニュー糖の溶け残りがあれば、小さなゴムベラなどで混ぜて溶かし、ふやかしておいたゼラチンを入れて、混ぜながらゼラチンを溶かす。
5.4の牛乳液を湯せんして溶かし、チョコレートの入ったボウルに少しずつ入れながら混ぜていく。 分離しないよう、少し入れて、混ぜて、また少し入れて混ぜるを繰り返して、なめらかでツヤのある状態にする。
6.少し大きめのボウルに移し替えるときに、こしておくとなめらかになる。 そのまま常温においておく。 ＊チョコレートは固まりやすく、氷水などにつけるとしまってしまうので、そのままおいておく。
7.生クリームを7分立てに泡立てる。
8.チョコレートのボウルに生クリームの1/2の量を入れて、泡立て器で混ぜる。
9.残りの半分の生クリームを入れてよく混ぜ、なめらかなムースにする。
10.カップに4等分になるようにムースを入れて、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
11.チョコレートムースと同じく、板ゼラチンは水につけてふやかしておく。
12.100%オレンジジュースを耐熱の容器に入れ、グラニュー糖の半量を一緒に入れて混ぜ、ふんわりラップをし、600Wのレンジで30秒間温める。 ＊グラニュー糖の半分は生クリーム用に残しておく。
13.温めたオレンジジュースに、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜて溶かす。
14.一度こしておく。
15.生クリームとグラニュー糖の残りの半分をボウルに入れて、8分立てに泡立てる。 こちらの一部を仕上げの絞りに使用するため、少し固めにする。
16.生クリームの一部を計量し、50gを小さなボウルにとっておく。 小さなボウルにとった生クリームは仕上げの絞りに使用するため、ラップをして冷蔵庫で使うまで冷やしておく。 残りの70gをムースに使用します。 ☆こうすることで泡立てる作業工程を減らして、簡略化できます。
17.オレンジ液の入ったボウルに、70gの生クリームのうちの半量を入れて、泡立て器で混ぜる。 残りの生クリームを加えてよく混ぜる。
18.氷水につけて、混ぜる。 冷やすときに分離しやすいため、とろみがついたら氷水から外す。
19.冷やしておいたチョコレートムースの上に、オレンジムースを4等分に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
20.オレンジスライスを冷凍庫から必要量出し、カットする。
21.小さいボウルにとっておいた生クリームを、泡立て器で少し立て直し、絞り袋に入れて、 ムースの上に絞る。 オレンジを飾る。
22.絞った生クリームの上にケーキピックを飾り、お好みでハーブを添えたら完成。
