毎年お店で販売しているシュトーレン風パウンドケーキです。 バターたっぷりで濃厚ですが、レモンの皮を入れることでくどくない仕上がりになっています。 フルーツはお好きなものを入れてぜひアレンジしてみてください。
by 菅又亮輔さん
このレシピの材料
数量:菅又シェフ監修小判型 3個分
生地
マジパンローマッセ… 25g
カソナード… 65g
グラニュー糖… 65g
塩… 0.6g
はちみつ… 35g
レモンの皮… 1個分
シナモンパウダー… 0.5g
パンデビスパウダー… 0.5g
全卵… 120g
フルーツミックス… 120g
カレンズレーズン… 40g
クルミ… 15g
皮むきアーモンド… 15g
薄力粉… 140g
ベーキングパウダー… 1.2g
バター… 155g
シロップ
ボーメ30… 20g
ラム酒… 20g
仕上げ
すましバター(無塩バター)… 300g
粉糖… 適量
グラニュー糖… 200g
シナモンパウダー … 10g
下準備
・レモンの皮を削っておく。 ・アーモンド、くるみは空焼きしておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ・オーブンを155℃に予熱しておく。 ・ボーメ30のシロップを作っておく。 ・全卵を人肌程度に温めておく。 ・型にバターを塗っておく。(材料外)
作り方
1.ボウルにマジパンローマッセ、グラニュー糖、カソナードを入れてミキサーでそぼろ状になるまで混ぜる。（低速～中速）
2.そぼろ状になったら、人肌程度に温めた全卵を少しずつ加えダマができないように混ぜる。
3.1と卵がしっかり合わさったら、塩、はちみつ、レモンの皮、シナモン、パンデビスパウダーを加え混ぜる。
4.フルーツミックス、レーズン、ローストしたクルミと皮付きアーモンドを加え混ぜる。
5.具材が混ざったらふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜる。
6.45～50℃に温めたバターを加え、馴染むまで混ぜる。
7.全体的にツヤがでてきたら、型へ流し込み160℃に予熱したオーブンで35分～40分焼成する。
8.焼き上がったら型から出して、シロップを全体的にうつ。
9.粗熱がとれたらすましバターにくぐらせ、冷蔵庫で周りのバターを冷やし固めたら仕上げにグラニュー糖とシナモンをあわせたものをまぶし、粉糖をかけ完成。
