宮古島ふんわりさとうきび糖でキャラメリゼしたバナナと、クルミを入れたブラウニー。 宮古島ふんわりさとうきび糖は粒子が細かく、素早くサッと溶けるのでとても扱いやすいです。 チョコレートとの相性も良く、グラニュー糖などとは一味違ったコクのある風味を楽しむことができ、しっとり仕上がるので生地にも入れています。
by 真理さん
このレシピの材料
数量:15×15cmの角型 1台分
キャラメルバナナ
宮古島ふんわりさとうきび糖(キャラメリゼ用)… 60g
水… 大さじ1
バナナ(大)… 2本
ブラウニー生地
バター(食塩不使用)… 80g
クーベルチュールチョコレート(58%)… 100g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 70g
卵… 3個(155g)
薄力粉… 75g
ココアパウダー… 25g
ベーキングパウダー… 1g
塩(フルール・ド・セル)… ひとつまみ
くるみ… 70g
トッピング
スイートチョコ(コーティング用)… 20g
下準備
・無塩バターは1cm角にカットしておく。 ・薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるう。 ・くるみは160℃のオーブンで、10分間空焼きしておく。 ・バナナは幅1cmの輪切りにする。 ・型にオーブンシートを敷き、オーブンは180℃に温めておく。
キャラメルバナナ
1.フライパンに宮古島ふんわりさとうきび糖(キャラメリゼ用)を入れ、水も入れて溶かす。
2.中火にかけてふちがキャラメル色になってきたら、フライパンを回して全体をなじませる。 濃いキャラメル色になったら弱火にする。 とろっとしたら輪切りにしたバナナを加え、全体にからめる。
3.パットに取り出して粗熱をとる。 上にのせる用に9切れ取り分けておく。 残りは生地に混ぜる用。
4.空焼きしたくるみは上にのせる用に9個取り分けておき、残りは粗く刻む。
5.ボウルにバターとクーベルチュールチョコレートを入れて湯せんにかける。 ゴムベラで混ぜながら溶かし、湯せんから外して粗熱をとる。
6.宮古島ふんわりさとうきび糖を加えてホイッパーでよく混ぜ、塩を加えてさらに混ぜる。
7.卵を溶いてから3回に分けて加え、その都度よく混ぜなじませる。
8.合わせてふるっておいた粉類を加え、ゴムベラですくい混ぜる。
9.キャラメリゼしたバナナと、刻んだくるみを加えてすくい混ぜる。
10.型に流し入れ平らにならす。
11.9ヶ所に均等になるように、取り分けておいたくるみとキャラメルバナナをのせて、180℃のオーブンで35分間焼く。 焼けたら型に入れたまま、完全に冷ます。
12.コーティングチョコレートを湯せんにかけて溶かし、型から出したブラウニーにスプーンでチョコレートをかける。
13.チョコレートが固まったら、9等分にカットして出来上がり。
