アールグレイの香りが漂う、しっとりバターケーキに、ちょっぴりスパイスの効いたフルーツ洋酒漬けを混ぜ込みました。 カフェパウダーはとても細かいパウダーなので、アールグレイの茶葉をそのまま入れるより歯触りなめらかで香り高いケーキが焼き上がります。 上のアイシングは水でも良いですが、レモン汁を使用することでレモンティーのような風味になります。
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:カヌレ型 5個分
フルーツの洋酒漬け
ドライフィグ… 20g
プルーン… 10g
ドライアプリコット… 20g
ブランデー… 15g
オールスパイス… 小さじ半分
生地
無塩バター… 60g
塩… ひとつまみ
細目グラニュー糖… 55g
全卵… 60g
アーモンドパウダー… 20g
薄力粉… 55g
ベーキングパウダー… 1g
カフェパウダー アールグレイ… 9g
仕上げ
粉糖… 25g
レモン汁(水でも可)… 3g
ピスタチオ… 適宜
フリーズドライストロベリーピース… 適宜
下準備
・フルーツの洋酒漬けは前日に仕込む。 ・バターと全卵を室温に戻しておく。 ・ベーキングパウダーと薄力粉を合わせて計量する。 ・ピスタチオをローストする。 ・オーブンを170℃に予熱する。
フルーツの洋酒漬け
1.ドライフルーツを1cm角に切る。 密閉袋に入れ、ブランデーとオールスパイスも加えて一晩おく。
2.室温に戻しておいたバターをゴムベラでほぐす。
3.グラニュー糖と塩を入れ、白っぽくふんわりするまでハンドミキサーを使用して立てる。
4.室温に戻した全卵を立てながら少しずつ加える。 ＊一気に入れると分離します。
5.アーモンドパウダーをふるい、ゴムベラで混ぜる。
6.ふるった薄力粉とベーキングパウダーと、アールグレイパウダーを入れて、ゴムベラで混ぜる。
7.フルーツの洋酒漬けを入れて混ぜる。 ＊こちらも常温に戻しておくと良いです。
8.型にバター(分量外)を塗る。 絞り袋を使用し、カヌレ型に生地を絞る。
9.170℃に予熱をしたオーブンで25分間ほど焼成。 ＊オーブンによって焼き時間は異なります。 中央に竹串をさし、生地が付いてこなければ焼き上がりです。
10.焼けたらすぐ型から外す。 表面が膨らんでいるため、出してすぐ平な場所に上面を押しつけて、なるべく平らになるようにします。
11.粉糖をふるう。
12.レモン汁又は水を入れ、しっかりと混ぜる。 ゆっくりと流れ落ちるくらいのかたさにします。
13.アイシングをのせる。
14.スプーンでゆっくりと広げる。
15.刻んだローストピスタチオとフリーズドライストロベリーピースを散らして完成!
