旬の国産レモンを使用してふわふわしっとりとさわやかなシフォンケーキです! レモン汁を加える量で味が変わってきます! レモン汁35gだったら少しレモンが感じる程度。 40gだったらレモン感が強いシフォンになります。 プレーンで食べるなら40gがおすすめです。 レモン汁と水を合わせた全量を45gにして、お好みのレモンシフォンを作って下さいね♪ レモンアイシングをかけるやり方と、ホワイトチョコクリームを塗ったデコレーションもご紹介しています◌ ͙❁˚
by natsueさん
このレシピの材料
数量:17センチシフォン型1台
レモンシフォン
卵黄(M)… 4個
グラニュー糖(卵黄用)… 20g
塩… ひとつまみ
はちみつ… 5g
●レモン汁… 35〜40g
●水… 5〜10g
●レモン皮… 一個分
太白ごま油… 35g
薄力粉… 65g
卵白… ４個
グラニュー糖(卵白用)… 50g
レモンアイシング
粉糖… 60g
レモン汁… 14g
レモンピール… 適量
ピスタチオダイス… 適量
スライスしたレモン… 適量
たべる押し花ビオラ… 適量
レモンカード
レモン汁… 1個
卵(M)… １個
グラニュー糖… 50g
バター… 50g
ホワイトチョコクリーム
ホワイトチョコ… 100g
生クリーム… 300g
下準備
○薄力粉はあらかじめふるっておく。 ○オーブンは180℃に予熱しておく。
レモンシフォン
1.卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
2.レモンはよく洗って絞り、皮もすりおろして●を合わせておく。
レモン皮は表面の黄色い部分だけすりおろす。
3.卵黄に砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
4.塩、はちみつ、太白ごま油、●を加えて混ぜ、ふるっておいた薄力粉も加えて混ぜ合わせる。
5.メレンゲを泡立てる。 砂糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーを高速で泡立て、羽を持ち上げるとツノが垂れ下がるまで。最後には低速で1分ほど混ぜる。
あまり混ぜすぎると卵黄生地と混ぜ合わせた際に混ざりにくいのでこのくらいが目安。
6.卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる。 最初はホイッパーで底からメレンゲを持ち上げる様に合わせる。
7.メレンゲが少し残るほど混ぜたらゴムベラに持ち替えて10回ほど均一になるまで混ぜ合わせる。(混ぜ過ぎ注意)
8.シフォン型に入れ箸で2～3周ぐるぐると混ぜる。
9.箸で放射線状に線を入れ、高いところから一度落として余分な泡を消します。
180℃で予熱したオーブンを170℃に調整して35分ほど焼く。(焼き時間はオーブンによって異なる為調節してください。)
10.焼き上がったら逆さまにして冷めるまでおいておく。
11.冷めたらシフォンケーキの側面にナイフを差し込み、ぐるりと一周する。
12.底面、筒周りも同様にして外す。
13.ボウルに粉糖、レモン果汁を入れよく混ぜる。
14.出来上がったシフォンに上からかける。
15.レモンピール、ピスタチオをのせる。
16.スライスしたレモン、たべる押し花ビオラMixをのせて出来上がり。
しゃりしゃりなレモンアイシングとふわふわレモンシフォンがたまりません♡
17.レモン汁は入れる量が多ければ多いほど この様に大きな気泡が出来やすくなってしまいます。 大きい気泡が気になる方は一度鍋にレモン汁を入れてふつふつと一度温めてから混ぜ合わせるか、 レモン汁の量を減らして代わりにレモンパウダーやレモンピールを入れると大きな気泡が目立たなくなると思います！
18.レモンカードを作る。 レモンは絞りレモン皮もすりおろしておく。 卵は溶いておく。
19.卵以外の材料を小鍋に入れる。 卵は濾して鍋に入れる。
20.とろみがつくまで弱火にかける。
21.とろみがついたら再び濾して、氷水で粗熱が取れるまで冷やす。 その後は冷蔵庫へ。
22.ホワイトチョコクリームを作る。 ホワイトチョコは細かく刻み、ボウルに入れておく。
23.小鍋に生クリームの一部(100g)を入れて火にかける。 ふつふつとしたらホワイトチョコのボウル入れて溶かす。
24.チョコが溶けたら、少しずつ残りの生クリームを加え、氷水で冷やしながら泡立てていく。
25.ホワイトチョコが入ってるので、泡立てすぎたらボソボソになるので注意。
26.シフォンケーキに塗っていきます。
27.残りのホワイトチョコクリーム、冷やしておいたレモンカードを、絞り袋に入れる。
28.ランダムに絞っていきます。 丸口金を星口金に被せて絞ると 2種類の絞りが出来ますよ♪
29.スライスしたレモン、ミントをのせてデコレーションして出来上がり！
30.ホワイトチョコとレモンの相性バッチリです♡ レモンアイシングとは異なり、クリームを塗っているので豪華で特別感が増します♪
31.cottaコラム「レモンシフォンケーキのレシピ、失敗なしで膨らむ作り方」もぜひご覧ください。 レモン果汁を使うシフォンケーキの注意点についてお話ししています。
