フリーズドライいちごをたっぷり混ぜ込んだ、ホワイトチョコバタークリームサンドです♪ ホワイトデー バターサンドレシピ特集はこちら バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型一台分、クッキーサンド16個分
クッキー
無塩バター… 100g
粉糖… 70g
塩… ふたつまみ
全卵… 40g
薄力粉… 125g
アーモンドプードル… 10g
いちごのバタークリーム
☆卵白… 30g
☆細目グラニュー糖… 50g
☆水… 10g
無塩発酵バター… 150g
ホワイトチョコ… 150g
バニラペースト(お好みで)… 適量
フリーズドライいちご… 15g
下準備
・全ての材料を常温に戻しておく。 ・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。 ・スクエア型にオーブンシートを敷いておく。
クッキー
1.バターをボウルで柔らかく練り、塩と粉糖を入れて馴染ませ、ホイッパーでふんわりするまで混ぜる。
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4.卵を全量入れ、しっかり乳化するまですり混ぜる。
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6.ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。
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8.まとまりが出てきたら、ゴムベラでボウルのふちに擦り付けるようにしてフレゼする。
9.生地をまとめてOPPフィルムの上に取り出し、もう一枚フィルムをのせて、3mmの厚さに伸ばし、冷凍庫で20分程冷やす。
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11.オーブンを150度に予熱する。冷やした生地を4.5cm角にカットする。2番生地も使い合計32枚作る。
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13.天板に並べ、150度のオーブンで23分焼成し、焼けたら網にのせて冷ましておく。
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15.完全に冷めたら外側の膨らんだ部分をゼスターなどで削ってまっすぐにする。
型に入れてみて、縦横4枚ずつ合計16枚敷き詰められるように調整する
16.クッキーは型から取り出して待機。
17.レンジでホワイトチョコを溶かし、人肌以下の温度になったら、柔らかくしたバターと混ぜ合わせる。
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20.卵白をハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てる。
21.水と細目グラニュー糖を手鍋に入れて火にかけ、117度まで温め、卵白のボウルに少しずつ垂らしながら入れる。ハンドミキサーは回しながら、羽と羽の間に垂らすようにすると良い。
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23.メレンゲが冷めてツヤが出たら混ぜ終わり。
24.バターのボウルにメレンゲを3回に分けて入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜる。お好みでバニラペーストも入れる。
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27.フリーズドライいちごをざっくりとカットし、全量入れて混ぜる。
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31.繰り返し使えるオーブンートを敷いた型に入れて表面をならし、クッキーをクリームの上に敷き詰め、冷凍庫で1時間冷やし固める。
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34.バタークリームを取り出して側面のオーブンシートを剥がし、クッキーの境目を温めたナイフでカットする。
35.底にパレットナイフを入れて剥がし、もう一枚のクッキーで挟む。
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37.密着が悪ければ、温めたナイフで表面をサッと撫でてから挟む。
38.側面をパレットナイフで綺麗にならしたら出来上がり！
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40.cottaコラム「いちごミルクバターサンドのレシピ」もぜひご覧ください。 乙女心くすぐる、かわいいバターサンドの作り方についてお話ししています。
