乳製品不使用の本格ガトーショコラです ブラックチョコレートの原材料には乳製品は含まれていなくても、乳アレルギーを持っていると食べられません。 なぜなら、ミルクチョコレートと同じ製造ラインで作られていることによって乳製品が混入する可能性がとても高いからです。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取)
ココナッツオイル… 14.4g
純ココアパウダー… 20.4g
太白胡麻油… 32.4g
グラニュー糖（A）… 12g
卵黄… 24g
卵白… 48g
グラニュー糖（B)… 48g
薄力粉… 14.4g
作り方
1.卵黄とグラニュー糖Aをすり混ぜる
2.ココアパウダー、ココナッツオイル、太白ごま油をボウルに入れて人肌程度に温める
3.1を加えて混ぜ合わせる
4.よく冷えた卵白にグラニュー糖Bを全量加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。 角がお辞儀する程度まで泡立てる。
5.3に4のメレンゲを1/3程度加えて分離させ、残りを2回に分けて加えてしっかり乳化させる。泡立て器でしっかり混ぜることで乳化する
6.メレンゲがほとんど混ざったらふるった薄力粉を加えて混ぜる。
7.生地の完成 型に流し込み160度で20分焼成する
