いちごピューレを使った香りのよい、いちごチョコとピスタチオフレーバーの生チョコを2層に重ねています。 ひとつのフレーバーで作るときは、倍量で作ってください。 バレンタイン生チョコレシピ特集はこちら
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型 1台分
いちごチョコ
ホワイトチョコレート… 170g
冷凍いちご… 70g
水あめ… 10g
無塩バター… 30g
ピスタチオチョコ
ホワイトチョコレート… 170g
ピスタチオペースト… 30g
生クリーム(35％)… 80g
水あめ… 15g
仕上げ
プードルデコール(泣かない粉糖)… 適量
下準備
・湯せん用のお湯を用意しておく。 ・型に敷紙をセットしておく。 (くり返し使えるオーブンシートはシワにならないので、おすすめです)
いちごチョコ
1.冷凍いちごは解凍して、ハンドブレンダーでなめらかなピューレ状にしておく。 ※分量より、少し多めに作っておいてください。 (器具について、少し減ってしまうため)
2.ホワイトチョコレート・バターを合わせ、湯せんにかけて溶かす。 (熱の伝わりがよい、ステンレスボウルがおすすめです) ※湯せんの温度は、50~60℃にしてください。 沸騰したお湯は、チョコの流動性がなくなるので、やめましょう。
3.鍋に水あめ・いちごピューレを入れ、沸騰させる。 ※甘さを抑えたい場合は、ここでレモン果汁5g(分量外)を加えてください。
4.溶かしたホワイトチョコに3の半量を加え、中心から空気が入らないように、少しずつ混ぜていく。
5.※混ぜていると油が浮いたような状態になりますが、残りの水分を加えるとしっかり乳化するので、大丈夫です。
6.3の残りすべてを加え、同じようによく混ぜ合わせる。 しっかり乳化して、ツヤのある状態になればOK。
7.型に流し入れて、平らにする。 数回ショックを与えて、中の空気を抜いたら冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。
8.いちごチョコが固まったら、ピスタチオチョコを作る。 ホワイトチョコレートを同じように湯せんにかけて、溶かす。
9.チョコが溶けたらピスタチオペーストを加え、中心から混ぜ合わせる。
10.鍋に水あめ・生クリームを入れ、沸騰させる。
11.2のボウルに3の1/3量を加え、空気が入らないように中心から混ぜ合わせていく。
12.(分離状態となり、重くなってきます)
13.さらに残りの半量を加え、混ぜる。 (油が浮いたような状態になります)
14.残りすべての生クリームを加える。 しっかり混ぜ合わせ、乳化してツヤのある状態になったら完成。
15.いちごチョコがしっかり固まっているか確認してから、ピスタチオのチョコを流し入れる。
16.平らにしてチョコ内の空気を抜いたら、冷蔵庫に入れて一晩冷やし固めておく。 ☆翌日カットする前に、1時間程度冷凍庫で冷やすと、カットしやすくなります。
17.カットする前に、まな板に溶けない粉糖を振っておく。
18.その上に、敷紙を外したガナッシュをのせ、表面に粉糖を振る。 端を切り落とす。
19.2cm角にカットする。 カットした面にも粉糖を振っておくと、切りやすいです。 ナイフを少し温めて、カットしても◎ ※今回は、ラッピングする箱のサイズに合わせて2cm角にしましたが、お好みの大きさにカットしてください。
20.仕上げに、ひとつひとつに溶けない粉糖を振ったら、完成。
