イチゴ・ミルク・抹茶の3色ムースでふんわり春の味♪ 桜型のセルクルを使うので、見た目にも春爛漫です。 新田ゼラチン「ニューシルバー」はふやかす手間いらずなので、それだけでもぐっと手軽さが増し、3色作るのもお手のものですよ!
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:セルクル桜 4個分
抹茶ムース
抹茶パウダー… 1.5g
グラニュー糖… 22g
牛乳… 45ml
新田ゼラチン ニューシルバー… 3g
生クリーム… 75ml
ミルクムース
牛乳… 45ml
グラニュー糖… 18g
新田ゼラチン ニューシルバー… 3g
生クリーム… 75ml
イチゴムース
冷凍ストロベリーピューレ… 80g
グラニュー糖… 20g
新田ゼラチン ニューシルバー… 3g
レモン果汁… 小さじ1/2
生クリーム… 80ml
仕上げ
イチゴ… 2個
下準備
・桜型セルクルの片面に、ぴったりとラップをはっておく。 ・冷凍ストロベリーピューレを常温に戻しておく。
抹茶ムース
1.電子レンジ対応の耐熱ボウルに、抹茶パウダーとグラニュー糖を入れて混ぜてから、牛乳を少しずつ加え混ぜる。 (先に抹茶とグラニュー糖を混ぜておくとダマにならない。)
2.電子レンジ600Wで1分間ほど加熱し、50～60℃に温める。
3.ニューシルバーを振り入れ、溶けるまでよく混ぜる。 (この後いったんこしておくと、ダマなどが除かれ、より口当たりなめらかになります。)
4.ボウルの底を氷水を張ったボウルにつけ、とろみがつくまで冷やす。 このとき強いとろみがつくまで冷やすと、型に流し入れにくくなるので冷やしすぎないようにする。目安は26℃。
5.別のボウルに生クリームを入れ、6分立てにする。 (角は立たず、ホイッパーの通った跡が一瞬つくくらいのとろみがつき、ホイッパーですくうとトロトロ流れ落ちるくらいのかたさ。)
6.冷やした4を生クリームのボウルに加え、ムラなく混ぜる。
7.型に約30gずつ流し入れ、冷蔵庫で表面が固まるまで冷やす(目安は30分～1時間)。
8.電子レンジ対応の耐熱ボウルに牛乳とグラニュー糖を入れ、電子レンジ600Wで約1分間加熱する。 50～60℃になったのを確認し、ニューシルバーを振り入れてよく混ぜ溶かす。 (ここでいったんこしておくと、よりなめらかになります。) ボウルの底を氷水の入ったボウルに当てて少しとろみがつくまで冷やす。目安は26℃。
9.別のボウルに生クリームを入れ6分立てにし、とろみのついた1を加えてムラなく混ぜる。
10.冷やしておいた抹茶ムースの上に重ねて流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める(目安は30分～1時間)。
11.電子レンジ対応の耐熱ボウルに常温に戻した冷凍ストロベリーピューレとグラニュー糖を入れて混ぜ、電子レンジ600Wで約1分間加熱し、50～60℃になったらニューシルバーを振り入れてよく混ぜ、溶かす。 レモン果汁を加えて混ぜる。(ここでいったんこすと、よりなめらかになります。) ボウルの底を氷水の入ったボールに当ててとろみがつくまで冷やす。目安は26℃。
12.別のボウルで生クリームを6分立てにし、とろみのついた1を加えてムラなく混ぜる。
13.固まったミルクムースの上に重ねて流し入れ、冷凍庫で3～4時間冷やし固める。 (型から出すときにやわらかいと型から出しづらく、崩れる原因にもなるので、冷凍庫でしっかり固めます。)
14.型の周りに熱い布巾などを巻き、周囲を少し溶かす。
15.小さい瓶などの上にのせて型を下にゆっくり下げる。
16.好みでカットしたイチゴとケーキピックを飾って出来上がり。
