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フワフワなシフォン生地に、 さっぱりめのチーズクリームを 入れました^_^ 基本のシフォンケーキを改良して ミニサイズで食べやすい シフォンにしました*
by もかさん
このレシピの材料
数量:コッタオリジナルマフィン型・・・8個分
シフォン
卵白… 75g
細目グラニュー糖(卵白用)… 25g
卵黄… 2個(38g)
細目グラニュー糖(卵黄用)… 20g
太白ごま油… 20g
水… 20g
★薄力粉… 40g
★ベーキングパウダー… 2g
チーズクリーム(分量変更しました8/16)
クリームチーズ… 100g
細目グラニュー糖… 35g
レモン汁… 5g
動物性生クリーム… 140g
ラム酒… 2g
下準備
・冷蔵庫から出したての卵の水滴をふき取ってから、卵白と卵黄に分けておく ・★の粉類を合わせて20㎝くらい上から、ふるっておく ・オーブンは170℃に予熱する ・クリームチーズは室温に戻す
シフォン生地を作る…
1.メレンゲを作ります… 卵白を氷水に当てながら泡立て 泡立ってきたら卵白用の細目グラニュー糖を少しずつ加えて高速で泡立てます 最後は低速で全体のキメを整えます ※ピンとした固めのツノが立つまで
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2.卵黄のボウルに卵黄用の 細目グラニュー糖を入れて 泡だて器で混ぜます 太白ごま油を加え 馴染むまで良く混ぜます ・・・・・・・・・・・・ 油と水分を良く混ぜて トロっとして 乳化させるのがポイントです ・・・・・・・・・・・・ 乳化したら水を加え ここはすぐに混ざるので ざっと混ぜます
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3.ふるっておいた★の粉類の半分を加え、 泡だて器でグルグル円を書くように、 粉っぽさがなくなるまで 混ぜます
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4.3に1のメレンゲの半分を加え、 泡だて器でグルグル円を書くように 混ぜます メレンゲの大きな塊がなくなり 馴染んだらOK。
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5.残りの粉類を加えゴムベラで 底からすくい切るように 粉ぽっさがなくなるまで混ぜます
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6.5を残りのメレンゲのボウルに 入れてゴムベラで、 底からすくい切るように 混ぜます *混ぜすぎを注意して 少しメレンゲの塊が残っているくらいで 混ぜ終わりにするのが、一番ふわふわでした 塊はヘラで慣らします
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7.マフィン型に グラシンカップを敷きます *グラシンカップは、 少し厚手のもの、または 薄いものを重ねて使うと 綺麗に仕上がります ・・・・・・・・・・ 生地を口金が ついていない絞り袋に入れて 絞りいれます 画像くらいまでの高さまで 絞りいれます 一度少し高い位置から型を 数回作業台に落として 空気を抜きます ・・・・・・・・・・ 170℃に予熱したオーブンで、 15分焼きます
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8.焼けたらすぐに、作業台に 型ごと一度落として、 熱い空気を抜きます 型から取り出して、 網の上で冷まします
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9.室温に戻した、クリームチーズを ボウルに入れてほぐし、 細目グラニュー糖、レモン汁を加え 泡だて器でよく混ぜます
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10.生クリーム、ラム酒 をボウルに入れて 氷水を入れたボウルに重ねて ハンドミキサーで 角が折れ曲がる程度に 泡立てます
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11.泡立てた生クリームを1に 2回に分けて加え泡だて器で 混ぜ合わせます 小さめの口金をつけた絞り袋に 入れておきます
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12.シフォン生地が 冷めたら、太めの箸などで 底までつかないくらいまで 穴を空け、 小指でクリームを入れる空間を作ると クリームがたくさん入ります ・・・・・・・・・・・・・ クリームを絞り入れます 勢いよく絞りすぎないように。 ※クリームは多めにできています
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13.お好みのトッピングをして完成♪
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14.フワフワです♪
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