プレミアムレッスン動画「ミルクまんじゅう」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by ユイミコさん
このレシピの材料
数量:10個分
生地
卵… 25g
上白糖… 25g
コンデンスミルク… 15g
無塩バター… 10g
水飴… 5g
重曹… 1g
水(重曹を溶かす用 )… 適量
薄力粉… 65g
スキムミルク… 15g
ミルク餡
白あん… 280g
コンデンスミルク… 25g
無塩バター… 10g
水飴… 10g
スキムミルク… 10g
湯… 50g
卵黄… 1/2個
下準備
・生地作りの湯せん用に約60℃の湯を用意しておく ・焼成前にオーブンを180℃に予熱しておく
生地
1.ボウルに上白糖を振るい入れ、溶いた卵を数回に分けて加え、木べらですり潰すようによく混ぜる。
2.コンデンスミルク、水飴、無縁バターを加え、約60℃の湯煎にかけて混ぜ、上白糖の粒子とバターを溶かす。
3.水に浮かべて混ぜながら冷ます。
4.少量の水で重奏を溶き、3に加えて混ぜる。
5.薄力粉とスキムミルクをあわせてふるいい入れ、切るようにさっくりと混ぜる。
6.ラップをかけて約30分休ませる。
7.スキムミルクを70〜80℃のお湯で溶く。
8.白あん、バター、コンデンスミルク、水飴を鍋に入れ、1を加えたら、強めの火加減で練っていく。ヘラですくって落として、山に積もるくらいの固さになったら火を止め、卵黄の入ったボウルに少量入れて混ぜたら鍋に戻し入れ、再度火にかけて練る。
9.ヘラですくって落として、山に積もるくらいの固さになったら火を止め、かたく絞ったふきんを敷いたまな板の上に取って冷ます。
10.冷めたら10等分にして丸める。
11.分量外の薄力粉を打ち粉としてバットに振るい、その上に生地を出す。もんで柔らかくしたら、約15gずつの10等分に切り分ける。
12.ミルク餡を包み、余計な粉が付いていたら刷毛ではらい、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
13.軽く潰して平たい形にしたら、霧吹きをかける。
14.180℃に予熱したオーブンで13〜15分焼成する。焼成後すぐにケーキクーラーに移して冷ます。
15.熱が抜けたら袋に入れて保存する。
