フロリダ産グレープフルーツに合うパンを考案！！甘いパンの上に程よいグレープフルーツの酸味、ヨーグルトの酸味のクリームをのせて、夏に食べたくなるようなデザートパンにしました。冷やして美味しく食べるように、油脂は菜種油を使い、生地と、生クリームには、ヨーグルトをいれました。夏の休日のブランチに食べてもらいたいパンです♡
by ぽんさん
このレシピの材料
数量:トリーノ型6個分
パン生地 ボウル大
強力粉… 75g
砂糖… 18g
イースト… 3g
プレーンヨーグルト… 15g
水… 85g
パン生地 ボウル小
強力粉… 45g
薄力粉… 30g
塩… 3g
菜種油… 12g
カスタードクリーム
卵黄… 1個
牛乳… 100g
グラニュー糖… 25g
薄力粉… 10g
ヨーグルトクリーム
生クリーム… 50g
グラニュー糖… 小匙1
仕上げ
フロリダ産グレープフルーツ… 白半分 赤半分
ミントの葉… 6枚
作り方
1.ボウル大の材料を、3分間へらで、混ぜます。
2.ボウル小をいれ、ヘラを使いボウルの中でまぜていき、かたまりになってきたら、台にだしてこねます。はじめは、こすりつけるようにこねていき、60回位こすりつけたところで、カードを使い、まとめ、たたいてこねます。5分間たたきごねをして、最後にV字ごねを10回します。
3.グルテン(薄くまく)ができているか？チェックして、生地を丸め、ボウルの中にいれ、ラップをかけて、一次発酵をします。35度で30分発酵をします。
4.一次発酵中にやっておきたいこと！ ①カスタードクリームを作ります (別途参照) ②フロリダ産グレープフルーツをむいておきます ③生クリームを混ぜ、ヨーグルトもいれまぜておきます ★①～③は、全て冷やしておきます
5.発酵後、生地を６つに分割し、丸めます。 ラップをかけて、ぬれ布巾をかけて、10分間のベンチタイムをとります。
6.ベンチタイム中に、トリーノ型には、薄く油をひいておき、耐熱カップ(オーブンシート)に重石となるタルト石をのせておきます。
7.生地を約12センチ位に麺棒でのばし、型にいれていきます。端までしっかりつめることが、ポイントです。
8.膨らんでほしくない部分(真ん中の部分)をフォークでさし、ピケをしておきます。 重石をして、二次発酵。40度で20分発酵させます。
9.周りに塗り卵(分量外)をして、180度のオーブンで13分焼成します。 焼き上がったら、すぐ、10センチくらいのところから落とします。(中の温度を入れ替えるため) 型から外し、網の上であら熱をとります。
10.冷めたら、カスタードクリームをのせ、その上にヨーグルトクリームをのせます。
11.フロリダ産グレープフルーツをのせ、ミントを飾り出来上がりです♡
12.卵黄と、半量のグラニュー糖を泡立て器でまぜ、薄力粉もいれ、混ぜます。
13.鍋で温めた牛乳を少しずついれ、混ぜていきます。しっかり混ざったら、アミでこしながら、鍋に戻し、へらにもちかえて、火にかけます。カスタードクリームのとろみがでたら、下からボコボコしてきて、テリがでてきたところで、できあがりです。
14.お皿にうつして、ラップをして、保冷剤などで冷やしておきます。
