チョコレートとチーズ とても良く合う組み合わせです。 さくさくほろほろのビターなココアサブレに、チーズをのせ、コショウを振って、おやつとしてもおつまみとしても食べられるサブレにしました。
by L.H Kitchenさん
このレシピの材料
数量:40個前後
サブレ生地
エクリチュール… 100g
リスドォル… 30g
ココア… 30g
細目グラニュー糖… 40g
アーモンドパウダー… 40g
無塩バター… 100g
卵黄… 1個
塩… 1つまみ
トッピング
コルビージャックチーズ… 120g前後
黒コショウ（お好きなコショウでも）… 少々
下準備
バターは1センチ角くらいに切って冷やしておく。 卵黄を取り分けておく。
サブレ生地
1.フードプロセッサーに卵黄以外のサブレ材料を入れる。 ※フードプロセッサーがない方は、バター、卵黄以外の材料をボウルに入れ、泡立て器でざっと混ぜる。
2.全体にしっとりするまで断続的に回す。 ※冷やしたバターを入れ、そぼろ状になるまですり合わせる。
3.卵黄を入れてまた断続的に回す ※卵黄を入れてゴムベラで切るように混ぜる
4.まとまってくればOK。
5.フレゼをする。生地を台に出し、カードで手前に引くように擦り付けてなめらかな生地にする。
6.軽く練り、3センチ弱の四角柱に整える。
7.８ミリくらいの厚さに切る。
8.親指やスプーンを使って中央にくぼみを作り、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
9.オーブンを180度に予熱し、170度で18分焼く。
10.チーズを8ミリから1センチ弱のサイコロ状に切っておく
11.12分経ったところで一度オーブンから出し、チーズをのせ、オーブンに戻して焼き上げる。
12.焼き上がりすぐに一つまみずつ黒コショウを乗せる
13.とてももろい生地なので、粗熱が取れてからクーラーに移す。
