チーズの風味たっぷり、甘じょっぱい総菜パン風のシフォンケーキ。 優しい味わいのコルビージャックチーズなので、食感も優しく仕上げてみました。 塩味のシフォンはメレンゲが潰れやすいので、補助的にベーキングパウダーを使いますが、それでも通常ほどのボリュームは出ません。 なので、粉の一部を準強力粉に置き換えて食べ応えを出して見ました！
by L.H Kitchenさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型1台分
卵黄生地
卵黄… 2個
細目グラニュー糖… 10g
塩… ２つまみ
牛乳… 70g
オリーブオイル… 50g
リスドォル… 10g
特宝笠… 75g
ベーキングパウダー… 1g
ヒバーチ（ロングペッパー）（お好きなコショウでも）… ４ふり
コルビージャックチーズ… 70g
フライドオニオン… おおさじ２
メレンゲ
卵白… 4個
細目グラニュー糖… 15g
レモン汁… こさじ半分
トッピング
コルビージャックチーズ… 20g
下準備
卵白を泡立てるボウルとホイッパーは油気がないことを確認する。 手早くすすめることが肝心なので、材料はすべて計量し、オーブンも180度に予熱しておく。 シフォン型の中央の筒部分にクッキングペーパーを巻いておく（シフォンナイフで外す場合は必須ではありません） リスドォル、特宝笠、ベーキングパウダー、ヒバーチは合わせてふるっておく
卵黄生地
1.コルビージャックチーズを90gシュレッドする。生地に入れる70gと、トッピングする20ｇに分けておく
2.卵黄に塩とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる
3.オリーブオイルを少しずつたらし入れながらよく混ぜる。
4.牛乳を同じく少しずつたらし入れながらよく混ぜる。
5.合わせてふるって置いた粉を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
6.フライドオニオンとチーズを入れ、混ぜておく。
7.卵白と塩を合わせ、低速でコシを切る
8.全体がふわっとしてきたら、レモン汁を入れてさらに泡立てる。
9.写真くらいになったら、グラニュー糖を半量入れ、さらに泡立てる。
10.写真くらいになったら、残りのグラニュー糖を入れてさらに泡立てる。
11.ツノがたつまで。
12.卵黄生地にホイッパー１すくい分メレンゲを入れ、混ざり切るまでホイッパーで混ぜる。
13.メレンゲのボウルにすべて流し入れ、手早くざっくりと混ぜる。混ぜ残しがあると空洞ができてしまうが、混ぜすぎると膨らまないので注意する。
14.型に一気に流し入れる。回数を分けると空気が入って空洞になる可能性があるので、一気に。
15.外周のふちまで生地をすり上げ、台に２～３度打ち付けて大きな気泡を抜き、すぐにオーブンに入れる。 180度15分、170度15分焼成。
16.残り6分で一度取り出し、トッピング分のチーズをかけ、すぐにオーブンに戻して焼き上げる。
17.焼きあがったらすぐに一度台に打ち付けて蒸気を抜き、空きビンなどに挿して逆さまにして冷ます。 完全に冷めたら、手はずし、シフォンナイフなどお好みの方法で外す。
