カニ入りのチーズクリームとコルビージャックチーズをスモークサーモンで包んだ贅沢テリーヌです。 コク深いコルビージャックチーズは、旨味の強いカニ入りチーズクリームにも負けず、塩気の強いスモークサーモンをまろやかに包み込みます。 ２色のパプリカは目にも美味しく食感のアクセントにもなってます。
by かなさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型１台分
スモークサーモン… 150g
クリームチーズ… 120g
レモン汁… 5g
粗挽き黒胡椒… 少々
牛乳… 30g
板ゼラチン… 2g
カニ缶… 1缶（110g）
赤パプリカ… 1/4個（約35g）
黄パプリカ… 1/4個（約35g）
コルビージャックチーズ（カット）… 90g
下準備
・クリームチーズを室温に戻しておく。 ・パプリカは5mmの角切りにしておく。 ・カニ缶はザルにあけて軽く水気を切っておく。 ・板ゼラチンを冷水につけておく。
作り方
1.パウンド型にラップを敷き、スモークサーモンを底と側面に敷き詰める。蓋用に数枚残しておく。
2.室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるようにゴムベラで練り、レモン汁と粗挽き黒胡椒を加えてよく混ぜる。
3.牛乳を600Wの電子レンジで15秒ほど加熱して温め、ふやかしておいた板ゼラチンをぎゅっと水気を絞って入れてよく混ぜる。 ゼラチンが溶けたらそれを２に加え、ホイッパーでよく混ぜる。
4.角切りにしたパプリカと水気を切っておいたカニを加え、均一になるようにゴムベラでまとめる。
5.パウンド型に４を詰める。
6.1cmの厚さにカットしたコルビージャックチーズを敷き詰め、軽く抑える。
7.残しておいたスモークサーモンで蓋をする。ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やす。
8.しっかり固まったらひっくり返して型から外す。
9.あたためた包丁でカットして完成。（チーズクリーム部分までは包丁を小刻みに前後させながら切り、コルビージャックチーズの部分はぎゅっと一気に押し切るようにすると上手くいきます。）
