さくさくの練りパイと甘酸っぱいさくらんぼのフィリングがたまらない♡ 成形は2種類ご紹介します♪ 思ったより手軽に出来ますよ。是非お試しください!! 温かいうちにアイスやホイップクリームを添えて食べても良し♪ 冷めてから食べても良し♪ フィリングの状態も温・冷で違うので、食べ比べてみて♡
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:φ20cmのパイ皿 1枚分
練りパイ生地
薄力粉… 250g
砂糖(きび糖)… 10g
塩… 小さじ1/2
バター… 120g
卵黄… 2個分(40g)
冷水… 30g
フィリング
サワーチェリー缶(果肉)… １缶分
サワーチェリー缶(汁)… １缶分ー４０g
砂糖(きび砂糖)… ４０g
コーンスターチ… １５g
下準備
■生地 バターは2～3cmの角切りに。 材料は全て冷蔵庫でしっかり冷やしておく。 ■フィリング サワーチェリーの缶詰は、ザルにあけて果肉と汁に分けておく。汁の40gを減らしておく。
練りパイ生地
1.卵黄と冷水以外の材料を全てフードプロセッサーへ入れる。
2.バターが粉状になるまでかける。
3.冷水と卵黄はしっかり溶きほぐし、数回に分けて加え、その都度on/offを短く繰り返して軽く混ぜる。
4.冷水と卵黄が全て入ったら再度混ぜ、完全に混ざり切る前に止める。
5.台に出して全体を抑えて平らにし、
6.半分に切って
7.重ね合わせる。
8.５～７を数回繰り返して、生地がまとまればOK。 バターを溶かさないように手早く。
9.使う分量に分けてラップやビニールで包んで冷蔵。１時間ほど寝かせてから使う。 φ２０cmのパイ皿であれば、底生地、上生地それぞれ１８０gあればちょうど足りる。きれいにまるくのばすのが心配であれば200gくらい。
10.果実はしっかり汁気をきっておきますが、押さえて潰したりはしません。
11.鍋に汁、砂糖、コーンスターチを入れ、よく混ぜ合わせる。
12.火にかけ、絶えず撹拌する。 白濁した状態から段々澄んでくる。
13.全体が澄んで、周りがふつふつするまで火にかける。
14.火を止めて果実を加え、ゴムべらで優しく混ぜ合わせる。再度火にかけ再び沸いてくればOK。
15.バットに広げ、密着ラップをして冷ます。 保冷剤や氷を使って上下から冷やすと良い。
16.使うまで冷蔵庫へ。
17.パイ皿よりひとまわり～ふたまわり大きくのばす。厚みは3㎜程度。
18.パイ皿に敷き込み、フォークで底に穴をあける。
19.フィリングを8分目まで詰める。
20.上生地を空気を抜きながら被せる。ふちをしっかり密着させる。
21.周りの余分な生地をナイフで切り落とす。
22.ふちをかざる。 こちらはフォークで押さえています。
23.卵を塗って、表面に切り込みを入れる。(完全に穴をあけて下さいね) 180℃で20分、その後170℃に落としてさらに約20分焼成。(ガスオーブン使用。ご家庭のオーブンによって調整お願いします。)
24.冷めるまではとてももろいので気を付けて扱って下さいね!!滑らせるようにパイ皿から外す、もしくは完全に冷めてから型出しをしてください。
25.フィリングにお好みでシナモンなどのスパイスを入れるのもオススメ♪
26.帯を切る。
27.(上面を全て覆う)の３までを行う。
28.格子状に帯を置く。ふちの接着部分はしっかり押さえる。
29.余分な生地を切り落とす。
30.周りの生地を軽く持ち上げた後指先でつまんでひだを作る。(こちらもフォークで押さえてもらっても構いません。参考までにご紹介しています。)
31.こんな感じに･･･♪
32.お好みで卵を塗って、180℃で20分、その後170℃に落としてさらに約15分焼成。こちらの方が少し早くオーブンから出ました。(ガスオーブン使用。ご家庭のオーブンによって調整お願いします。)
33.冷めるまではとてももろいので気を付けて扱って下さいね!!滑らせるようにパイ皿から外す、もしくは完全に冷めてから型出しをしてください。
34.cottaコラム「サワーチェリー缶で作る、アメリカンなチェリーパイレシピ」もぜひご覧ください。 チェリーパイに使うパイ生地やチェリーの種類などについて詳しくお話しています。
