春を迎えるワクワク感をニョキニョキ育つたけのこのメロンパンにしてみました。円形に伸ばし均等に分割することで、成形時の計量を省きその後の成形もしやすく。サクッとふんわり程よい甘さのココアメロンパンです。
by ぷちみみんさん
このレシピの材料
数量:14㎝×6㎝サイズのもの6コ分
クッキー生地
無塩バター… 25g
グラニュー糖… 30g
塩… ひとつまみ
全卵… 18g
アーモンドパウダー… 10g
ココアパウダー… 小さじ1
薄力粉… 60g
パン生地
◎強力粉… 150g
◎インスタントドライイースト… 小さじ1
◎砂糖… 15g
◎塩… 2g
〇全卵… 20g
〇牛乳… 80g
無塩バター… 15g
デコレーション
ブラックココアパウダー… 小さじ1/4
紅麹パウダーまたは食紅… 少量
ハートシュガー… 6～12コ
コーティングチョコまたはチョコペン… 5g程
下準備
卵・牛乳・バターを常温に戻しておく。
クッキー生地
1.柔らかくした無塩バターをボウルに入れてゴムベラで練り、グラニュー糖と塩も加えすり混ぜたら、溶き卵をフォークで少しずつ加えよく混ぜる。
2.アーモンドパウダー、ココアパウダーも加えムラなく混ぜたら、薄力粉をふるい入れ、ボウルの底にこすり付けるようによくなじませる。
3.大きめの(30㎝)ラップに包み冷蔵庫で冷やしておく。
4.ボウルに◎の材料を入れざっと混ぜたら、〇の材料も加え混ぜ合わせひとまとめにする。粉っぽさがなくなるまで混ぜたらこね台に出しボウルをかぶせて10分程置いておく。
5.パン生地をこね台にこすり付けるように滑らかになるまでこねる。バターも加え馴染ませたら、更につるんと滑らかになるまでこね上げる。
6.ラップをして暖かなところで一次発酵させる。ふっくらと2倍の大きさになるまで。(目安 35℃で30分程)
7.生地を取り出しガス抜き。めん棒で21cmの円形に伸ばしスケッパーで放射状に6分割。そのまま固く絞ったぬれ布巾をかけ10分間程休ませる。
8.それぞれの生地をめん棒で縦12cm×横10cmの先端太めの二等辺三角形に伸ばす。(スケッパーサイズ目安)
9.左端からくるくると巻きとじ目をとじる。顔になる底面部分も表面を張らせるようにしてとじ目は裏に持ってくる。
10.オーブンシートを敷いた天板にのせぬれ布巾をかけておく。ゆっくりと室温で発酵を進めさせ、その間にクッキー生地の成形をする。 (メロンパンのクッキー生地はよく練り、室温でゆっくりと発酵させることで無理なく伸び割れにくくなります)
11.休ませておいたクッキー生地をほぐすようにもみこみ丸め直す。
12.ラップで挟みめんぼうで21cmの円形に伸ばす。スケッパーで放射状に6等分にカットする。(ペストリーボードの目印を目安にカットすると簡単に均等に)
13.それぞれのクッキー生地を成形していく。 6cm程の丸い抜き型で写真のように底辺部分を半円分くり抜いたら
14.くり抜いた生地を2分割して先端側の両脇にくっつける。ラップで挟み上から指でつなぎ目をなで馴染ませる。同様に6枚全て成形したらステンレスバットにのせて一旦冷蔵庫で休ませる。
15.パン生地の発酵が5割程進んだら、冷やしておいたクッキー生地を取り出しラップを片面はがす。そこにとじ目を上にしてパン生地をのせる。
16.ラップのままクッキー生地でくるりと包み形を整える。
17.ラップをはがしスケッパーで斜めに交互に模様をつける。クッキー生地の先端をくるりと右に曲げたらオーブンシートを敷いた天板に並べる。
18.ぬれ布巾をかけてふっくらとパン生地がやわらかくなるまで仕上げ発酵。オーブン予熱180℃。150℃で17分焼成。
19.焼き上がったら、水溶きブラックココアパウダーと箸や爪楊枝で目や眉を、フードペンスキニーレッドで口を描く。水溶き紅麹パウダーと綿棒でほっぺの赤みをつける。ハートシュガーに溶かしたコーティングチョコをつけ、リボンのように二つ並べ貼り付けたら出来上がり。
20.cottaコラム「かわいいたけのこパンの作り方」もぜひご覧ください。 たけのこをモチーフにした、春らしくかわいいイラストパンについて、詳しくお話しています。
