特別な日にぴったりな、赤ワイン仕込みのフィグ・ノアです。 フィグ=無花果、ノア=胡桃。 赤ワインで仕込んだ風味豊かな生地に、無花果や胡桃、クリームチーズまで入れた贅沢なパンです(^^) *あこ天然酵母をホシノ天然酵母に置き換える場合は同じ分量で。 *イーストに置き換える場合は、イースト3.5g、赤ワイン100g、水60gで、発酵時間や温度はイーストパンのレシピを参照してください。
by ぶんちゃんさん
このレシピの材料
数量:3個分
準強力粉（タイプER）… 180g
全粒粉… 30g
ライ麦粉… 40g
塩… 3.5g
蜂蜜… 10g
あこ酵母生種… 20g
赤ワイン（アルコールを飛ばした状態で）… 95g
水… 50g
ドライいちじく… 80g
胡桃… 50g
クリームチーズ… 60g
下準備
・赤ワインは、沸騰させてアルコールを飛ばしてから冷ましておく。(沸騰させると量が減るのでレシピの2倍量を火にかける) ・胡桃は、フライパンで香りが立ってくるまで空焼きする。(オーブン使用の場合は150度20分) ・無花果は、小さめにカットしておく。
作り方
1.準強力粉、全粒粉、ライ麦粉、塩をボウルに入れてホイッパーで混ぜる。 均一に混ざったら、蜂蜜を入れる。
2.あこ酵母、赤ワイン、水を合わせて計量カップに入れ、１のボウルに一気に入れて木べらで混ぜる。 ひとまとまりになったら台の上に出して３～４分捏ねる。
3.胡桃を生地に混ぜ込む。 全体に入ったらひとまとめにしてタッパーに入れる。
4.一次発酵。 ２０度～２４度の場所で９～１２時間。 ２倍の大きさになればOK。
5.３分割して丸める。 ベンチタイムを室温で３０～４０分とる。
6.成形。 とじ目を上にして、めん棒で１４㎝×１０㎝の楕円形に伸ばす。
7.無花果とクリームチーズを全体において、包み込むようにクッペ成形をする。
8.二次発酵。 28度で60分。ひとまわり大ききなればOK。
9.クープを入れる。（木の葉クープが可愛くてオススメです♪）
10.焼成。 初めの10分間スチームを入れる。 ・電気オーブン：250度予熱。 230度10分→210度に下げて12～14分 ・ガスオーブン：240度予熱。 220度10分→200度に下げて10～12分
11.完成♪
12.フィリングをクランベリーやアーモンドに変えてもおいしいです(^^)
13.cottaコラム「赤ワインを使ったパンレシピ」もぜひご覧ください。 赤ワイン仕込みのパンについて詳しくお話しています。
