りんごのタルトを作ろうとしたタタン姉妹から生まれたフランスの伝統菓子。素材の旨味をぎゅっと凝縮させた秋にぴったりのケーキです。オーブンを使わずに鍋で作ります
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:18㎝の鍋一台
底部分
ビスケット… 100g
シナモンパウダー… 小さじ2
無塩バター… 50g
タルトタタン部分
紅玉りんご… 正味1500g
無塩バター… 90g
グラニュー糖… 180g
レモン汁… 小さじ1
シナモンパウダー… 小さじ1
仕上げ
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 11g
下準備
バターを常温に戻しておく
底部分
1.18㎝のデコ缶の底にアルコールスプレーを吹きつけて丸く切り抜いたオーブンシートを密着させる
2.ビスケットとシナモンパウダーをフードプロセッサーに入れて砕く
3.溶かしバターを２にいれて混ぜる
4.３を１にいれてスプーンの背で押さえて平らにする →冷蔵庫に入れる
5.りんごの皮を剥き、芯を取り縦4等分にする
6.フライパンにグラニュー糖半分（約90g）を入れてきつね色になるまで溶かす 途中混ぜると砂糖が結晶化するので揺すりながらまぜます。
7.きつね色になったら火を止めてバターを入れて混ぜながら溶かす
8.りんご、残りのグラニュー糖、レモン汁、シナモンパウダーを入れ、弱火でソテーしていく ※混ぜすぎるとりんごが煮崩れるのであまり触らないようにします
9.りんごの水分が出てきたら中火にする。りんごの表面が透明なってきます。全体に均一に火が通るように途中りんごをひっくり返してください。
10.水分が少なくなり、煮詰まったものがドロっとりんごに絡むまだ火にかける 40分くらい
11.18㎝の鍋にかたちがしっかりしているりんごを並べて敷き詰め、残りのりんごは上に乗せてゴムベラで押さえる
12.弱火で30分加熱
13.粗熱が取れたら底用に固めておいたビスケットを乗せて軽く押さえて密着させる →冷蔵庫で一晩冷やす
14.側面にお湯をかけて温める。 鍋を斜めにして手のひらにトントンとして側面を少しづつ剥がしていく
15.鍋底を中火で10秒加熱する
16.お皿に鍋をひっくり返し、上下に大きく振る。
17.パレットナイフで側面を整える
18.生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水を当ててしっかりと立てる
19.熱湯でスプーンを温める
20.スプーンの水気を拭き取り、生クリームを救ってカットしたタルトタタンに乗せる
21.cottaコラム「オーブン不要！鍋で作るタルトタタンレシピ」もぜひご覧ください。 タルトタタンの由来や、ぴったりのりんごの品種などについてもお話しています。
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