ちょっとしたコツでクープもばっちり！ 失敗し続けてやっとたどり着いたレシピです☆ 何度も何度も失敗して、やっとたどりついたフランスパンです！クープ＆エッジもバッチリ☆もうナマコ状フランスパンは卒業♪ 外はバリッと、中身もっちりのフランスパン。ぜひお試しあれ〜（*^_^*） 捏ねは全体が混ざる程度でＯＫ。最終発酵は気持ち短めに！
by momoさん
このレシピの材料
数量:20ｃｍくらい
準強力粉（リスドオルなど）… 150ｇ
砂糖… 4ｇ
ドライイースト… 2ｇ
塩… 3ｇ
ぬるま湯（３５度くらい）… 100ｇ
モルトエキス（無くてもＯＫ）… ２ｇ
オリーブオイル… 適宜
作り方
1.大きめのボウルに粉を入れて中央をくぼませ、そこにドライイースト、砂糖、塩を入れる。ぬるま湯にモルトエキスを溶かしておく。（モルトエキスは無くてもＯＫです）
2.ぬるま湯を少しずつ注ぎながらひとまとめにする。捏ねすぎず、粉っぽさが無くなって均一に混ざったらＯＫ。ラップをかけて、乾燥しないように一次発酵。
3.３０分経ったらパンチを入れる。 打ち粉をした台に生地を出し、つぶし過ぎないように手でやさしく広げて半分にたたむ。
4.もうひと折して1/4にたたむ。生地をボウルに戻して３０分発酵。これを２回繰り返す。 （発酵⇒１回のパンチ⇒発酵⇒２回目のパンチ⇒発酵。）発酵時間は合計１時間３０分程度)
5.発酵が終わったら打ち粉をした台に出して丸めなおし、ベンチタイムを１５分とる。
6.ベンチタイム終了後、生地を成形。気泡をつぶし過ぎないように広げ、端からしっかりと巻いていく。最後の閉じ目はしっかりつまんで閉じる。
7.最終発酵に入る。 布取りをして室温（２０度くらい）に置く。 この時、オーブンを２３０度に予熱を始める。この時天板をひっくり返して入れて一緒に予熱する。
8.生地が１．５倍程度に大きくなったら、表面に打ち粉をふりクープを斜めに入れる。 クープにオリーブオイルを少量たらす。
9.手早く予熱した天板に生地を移してオーブンに入れ、霧吹きで１０回程度霧を吹く。 ２３０度で１０分。２００度に下げて５分焼成。
10.クープもエッジもバッチリです！ オーブンの温度と時間はオーブンの種類によって調節してください。
11.気泡は少なめですが、中身もっちりのフランスパンです。
