今回はあじさいに見立てたゼリーとヨーグルトゼリー、2層のデザートです。 青と紫のゼリーはバタフライピーゼラチンを使用していますが、バタフライピーティーと普通のゼラチンに変えていただいても同じように作れます。 暑い季節にピッタリの冷たいデザート、是非作ってみて下さい！
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:145mlグラス 5個分
ヨーグルトゼリー
プレーンヨーグルト(無糖)… 140ｇ
牛乳… 60ｇ
グラニュー糖… 40ｇ
板ゼラチン… 3.5ｇ
生クリーム35％… 100ｇ
青いゼリー
水… 150ｇ
グラニュー糖… 15ｇ
バタフライピーゼラチン… 3.8ｇ
紫ゼリー
水… 150ｇ
グラニュー糖… 15ｇ
バタフライピーゼラチン… 4.5ｇ
レモン果汁… 小さじ1/2～2
下準備
・氷水を用意しておく ・生クリームは冷蔵庫で冷やしておく
ヨーグルトゼリー
1.氷水でゼラチンをふやかす。
2.ヨーグルトをホイッパーで滑らかな状態にし、グラニュー糖を加え混ぜ溶かす。
3.牛乳を600ｗ約30秒温め50℃～60℃にする。
4.キッチンペーパーでふやかしたゼラチンの水気をしっかり切り牛乳に加え溶かす。
5.2に4を加え混ぜ合わせる。
6.よく冷やした生クリームを加える。 ※泡立てずに加えます
7.茶漉しで裏漉す。 ここで気泡を取り除きます。
8.グラスに均等に流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
9.バタフライピーゼラチンを氷水でふやかす。
10.水にグラニュー糖を加え、600ｗで1分30秒加熱し、よく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。ゼラチンの水気をしっかり切り、温めた砂糖水に加える。
11.よく混ぜ合わせる。 ※ゼラチンが溶けない場合は電子レンジや湯煎で温めて溶かしてください。
12.バットに流して冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。
13.バタフライピーゼラチンを氷水でふやかす。
14.※紫のゼリーは酸で色を変化させるので強度が下がる為、青いゼリーとゼラチンの強度を変えて作っていきます。わからなくならないようにボウルのサイズを変えるか付箋などを貼るのがオススメです。
15.青いゼリーと同じ工程で作り、できたゼラチン液を2等分する。
16.レモン果汁を1つには小さじ1/2
17.もう1つは小さじ2を加えて混ぜる。
18.平らな容器に流して冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。
19.青いゼリーと紫ゼリーがしっかり固まったらパレットやナイフで小さいダイス状にカットする。
20.ほぐすとこのような状態になります。
21.ヨーグルトゼリーがしっかり固まっていることを確認する。
22.カットした青いゼリーと紫ゼリーをのせていく。
23.☆ランダムにのせると可愛いです。今回はナタデココものせました。
24.最後によく洗ったあじさいの葉を飾って完成。
