米粉で作る、もっちりシフォンケーキです。 レモンとヨーグルトで爽やかな風味。 レモンはレモンピールを使用するので、 国産レモンがない時期でも作れます。 卵3個使い切りレシピで、洗い物が最小限になる手順で作ります。
by akiさん
このレシピの材料
数量:17cmのシフォン型1台分
シフォンケーキ部分
卵白… 3個分（Mサイズ）
甜菜糖①… 45g
卵黄（Mサイズ）… 3個分
甜菜糖②… 15g
無糖ヨーグルト… 60g
太白ごま油… 20g
米粉… 75g
レモンピール… 30g
デコレーション
ヨーグルト… 100g
生クリーム… 100g
甜菜糖… 20g
ピスタチオ… 10g
下準備
オーブンを170℃に余熱しておく。 卵黄と卵白を分けて卵白はしっかり冷やしておく。
シフォンケーキ部分
1.材料を計量する。 最初に卵を卵白と卵黄に分けて、 卵白だけ冷蔵庫で冷やす。 その後に他の材料を計量するのがおすすめ。
2.計量した米粉からスプーン2杯分ぐらいをレモンピールと混ぜておく。
3.卵白に甜菜糖①を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。
4.ツノがピンと立つ、しっかりしたメレンゲができればOK 冷蔵庫で冷やしておきます。
5.卵黄に甜菜糖②を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。 メレンゲを作った羽は洗わずにそのまま使用します。
6.太白ごま油を加えて、とろっと乳化するまでしっかり混ぜる。
7.ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。 ヨーグルトは水切り不要です。
8.米粉を加えてさらに混ぜる。 米粉はふるわなくていいです。 粉っぽさがなくなればOK
9.冷蔵庫からメレンゲを出し、ホイッパーで均一になるように再度混ぜる。
10.メレンゲをひとすくい卵黄生地に加えて、 ぐるぐるとしっかり混ぜる。
11.米粉をまぶしたレモンピールを米粉ごと加えてさらにぐるぐる混ぜる。
12.残りのメレンゲを2回〜3回に分けて加えながら混ぜる。 メレンゲの泡をつぶさないように、 下からすくいあげるような感じで。
13.出来上がりの生地はもったりとしています。
14.型に流したら竹串でぐるぐるして空気を抜く。 170℃のオーブンで45分焼く。
15.焼けたらひっくり返して、瓶などにさして冷ます。
16.しっかり冷めたら型から外す。
17.生クリームに甜菜糖を加えて、6分立てにする。
18.ヨーグルトを加えて混ぜる。 写真のようにたらりんする場合は、 ホイッパーでぎりぎりすくえないぐらいの硬さが上手くいきます。 緩すぎる場合はホイッパーで泡だて、 硬い場合はヨーグルトか牛乳を少しずつ足してください。
19.パレットナイフなどでたらりんを調節しながら上の面を整える。
20.ピスタチオをかけてケーキピックをさす。
