cottaバターミルクのプレミアム生食パンミックス 260gを使ったくるみパンです。くるみをあらかじめローストしておくことで、歯ごたえある食感とくるみの香ばしさが引き立ちます。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:大きめ2個分
プレミアム生食パンミックス… 1袋（260g）
インスタントドライイースト… 3ｇ
水… 140ｇ
くるみ… 80ｇ
あれば仕上げの強力粉… 適量
仕上げの有塩バター… 適量
下準備
・パン生地の仕込み水はHBの場合は夏は10℃程度に、冬は人肌に ・オーブンは焼成の10～15分前に210℃で予熱開始する。
作り方
1.くるみは170℃で7～8分ほど焼成し、冷ましてから細かく刻んでおく。
2.生地を作る。 ミックス粉、イースト、水をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせ、なめらかになるまで生地をこね上げる。 こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。 ここで準備したくるみを生地に混ぜ込む。または捏ねあがり5分ほど前にくるみをホームベーカリーに投入する。
3.羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして2の生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。 ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。 ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10～20分間程度発酵させてください。
4.1次発酵が終わった生地を2等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをして優しく丸めなおす。きれいい分割できていれば、そのまま2次発酵へ。
5.オーブンシートの上に生地を乗せ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。
6.仕上げ用の強力粉を振って、パン生地を軽く押さえてクープナイフでクープを十字に入れる。
7.同様にもう１つも十字にクープを入れる。
8.十字部分に有塩バターを乗せ、予熱していたオーブンを200℃に下げ14分程度焼成する。
