夏にぴったりの冷やしておいしいクリームパンです。 クリームたっぷり入れて作ってください。 インスタントドライイーストを使用する場合は3g
by rincoさん
このレシピの材料
数量:6個分
強力粉… 200g
砂糖… 20g
塩… 3g
牛乳… 150g
太白ごま油… 20g
とかち野酵母… 4g
カスタードクリーム
牛乳… 250cc
卵黄… 3個分
砂糖… 70g
薄力粉… 15g
バニラエッセンス… 少々
生クリーム
生クリーム（乳脂肪分45%)… 200cc
砂糖… 20g
パン生地
1.太白ごま油以外の生地の材料をボールに入れ合わせ30分程置く。（オートリーズ）
2.捏ねる（HBで捏ねてもOK） ある程度まとまってきたら、太白ごま油を加えてさらに捏ねる。
3.捏ねあがったら、丸めて一次発酵（倍の大きさになるくらいまで。40-50分。冬場だと2時間くらい）
4.1個50gで分割し、丸める。
5.ベンチタイム 15分
6.カスタードクリームを入れて包餡 ※ディプロマットクリームを入れる場合は、包餡せずに丸く成形する
7.仕上げ発酵 30℃ 30-40分 パン生地に粉を振る
8.焼成 予熱180℃ 160℃ 10分～13分
9.冷めたら、生クリームを注入し、ラップをして冷蔵庫で冷やす ※ディプロマットクリームの場合も冷めたら注入
10.ボールに卵黄、砂糖をすり混ぜます。よくすり混ぜて、クリーム状にします。
11.これに小麦粉を混ぜ込みます。均一に混ざれば結構です。
12.鍋に牛乳を火にかけます。沸騰寸前で、火からおろします。
13.卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ加えていきます。ホイッパーでかき混ぜながら、牛乳を混ぜます。全体が均一でなめらかなクリームにします
14.再び火にかけます。極弱火にかけて、へらで混ぜ合わせながら煮上げます。クリームに湯気が少し立ち始め、どろっとしたら出来上がりです。湯気が立てば、焦げ始めるので注意してください 。最後にバニラエッセンスを少々入れて風味をつけてください。
15.冷蔵庫で冷ましてから、使用します。その場合、一度かき混ぜて、なめらかなクリームにしてください。冷やさないで、温かいまま食べてもおいしいです ※ディプロマットクリームの場合は、このカスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせる
16.生クリームは冷蔵庫でよく冷やしておく。氷水を用意する。
17.ボウルに生クリームと砂糖を入れて全体に空気を含ませるように泡立てる ※ディプロマットクリームの場合は、この生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせる
18.柔らかいツノが立つくらいまで。（8分立て）
