栗と相性の良いアールグレイのマカロンで、濃厚なマロンクリームとラズベリーのジュレをサンド。 アンベールのマロンペーストを使用し、栗本来の美味しさを味わうために、バターと合わせるだけのシンプルなクリームにしました。 栗の渋皮煮もたっぷり入れているので、ゴロゴロ感も楽しめます。 栗の季節に是非食べていただきたいマカロンです^^*
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:直径4cmのマカロン約20組(40枚)分
紅茶マカロン
卵白… 70g
グラニュー糖… 60g
アーモンドパウダー… 70g
粉糖… 80g
アールグレイ茶葉… 4g(約2パック)
マロンクリーム
マロンペースト(アンベール)… 90g
無塩バター… 57g
ラム酒(無くてもOK)… 小さじ1
栗の渋皮煮… 40g(約2粒分)
ラズベリーのジュレ
ラズベリーピューレ… 62.5g
グラニュー糖… 10g
ペクチン… 1.5g
下準備
【マカロン】 ・絞り袋に丸口金を付けておく。 ・オーブンを160℃に予熱する。 【マロンクリーム】 ・マロンペーストとバターを常温に戻しておく。 ・絞り袋に丸口金を付けておく。 【ラズベリーのジュレ】 ・グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせる。
マカロン
1.アーモンドパウダーと粉糖を合わせて2回ふるい、茶葉と混ぜ合わせる。
2.卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとツノの立つメレンゲを作る。
3.メレンゲに①の粉類を一度に加え、ヘラで混ぜ合わせる。
4.ヘラやカードでマカロナージュをする。 マカロナージュには色々な方法がありますが、、 私の場合は、ボウルの側面や底に生地を押し付けるように伸ばし、一箇所にまとめる…を繰り返しています。
5.生地にツヤが出て、すくうと途切れながらトロっトロっと落ちるようになれば、マカロナージュ終了。
6.オーブンシートを敷いた天板に直径3.5cmの大きさに絞り出す。 天板を下から叩いて生地を広げる。 そのままお部屋に放置して表面を乾燥させる。軽く指で触れても生地が付かない状態になればOK。
7.160℃のオーブンで10分焼き、オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げたら、130℃に設定し直してさらに10分焼く。 家庭用オーブンの場合、熱源から遠い下段で焼くのをおすすめします。 焼き上がったら天板に載せたまま冷ます。
8.栗の渋皮煮を5mm角に刻む。
9.マロンペーストと柔らかくしたバターをヘラで混ぜ合わせ、お好みでラム酒も加えて混ぜる。 最初はペーストが固くて混ぜにくいので、ヘラでボウルに押し付けるようにして馴染ませると良いです^^
10.ホイッパーかハンドミキサーで、白っぽくふんわりとするまでホイップする。
11.①の渋皮煮を加えてヘラで混ぜ合わせる。
12.マロンクリームの完成です。 丸口金をセットした絞り袋に入れ、出番まで待機。すぐ使わない場合は冷蔵庫に入れておき、使う時に常温に放置して絞りやすい固さにしてください。
13.ラズベリーピューレを手鍋に入れて火にかける。温まったら、合わせておいたグラニュー糖とペクチンを加えて混ぜ合わせる。
14.混ぜながら鍋の中心までしっかりと沸騰させたら火を止める。 ボウルに移し、氷水に当てて冷やしておく。
15.大きさの同じマカロンを2枚で1組にし、下になるマカロンにマロンクリームを1周絞る。中心は少し空けておいてください。
16.①で空けておいたすき間にラズベリーのジュレを絞る(1個につき約2g)。 スプーンなど使ってジュレを置いてももちろんOKです^^
17.もう一方のマカロンを載せて完成です。
