抹茶スポンジに抹茶クリーム、中には栗の渋皮煮をサンドしました。 かわいい雪の結晶のクッキーでよりクリスマスらしく♪ クリスマスケーキ特集ページはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:5号1台分
抹茶ジェノワーズ
全卵… 160g
上白糖… 80g
薄力粉… 70g
抹茶… 10g
無塩バター… 5g
牛乳… 5g
抹茶クリーム
生クリーム… 450g
グラニュー糖… 50g
抹茶… 12g
デコレーション
メレンゲドール… 1個
アーモンドスライス… 50g
栗の渋皮煮… 400g
金箔… 適量
アラザン 大… 適量
アラザン 小… 適量
ナパージュ… 適量
クッキー生地… 100g
パラチニット… 20g
下準備
・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・5号の型にクッキングシートを切ってセットしておく。
作り方
1.ボウルに全卵、上白糖を入れホイッパーで混ぜる。 湯せんにかけて38℃まで温度を上げる。湯せんから外したらバターと牛乳を一緒に入れたボウルを湯せんにかけて溶かしておく。 ハンドミキサーで泡立てる。
2.「の」の字が書けるぐらいになるまで泡立てる。最後は低速にしてキメを整える。
3.ふるった薄力粉、抹茶を2回にわけて入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.湯せんにかけておいたバター、牛乳に一部の生地を入れ混ぜ戻し入れる。 ゴムベラで優しく混ぜる。
5.型に流してトントン空気を抜き、170℃25～30分間焼く。
6.竹串を真ん中にさして何もついてこなければ焼き上がりの目安。 焼けたらトントンと空気を抜いて型から出し冷ます。
7.3枚にスライスする。
8.グラニュー糖と抹茶を混ぜる。
9.生クリームに混ぜながら入れる。
10.ハンドミキサーで泡立てる。 手前はサンド用にかために泡立てています。
11.アーモンドスライスを160℃オーブンで5分間焼く。
12.クッキー生地を5mmにのばし型で抜く。 170℃で予熱したオーブンで10～15分間焼く。
13.パラチニットを耐熱容器に入れ600Wで2分間かけて溶かす(熱いので注意)。 アルミホイルを敷いて上にクッキーをおき、パラチニットを流し固める。
14.栗は2個だけ取っておき、あとは1/4にカットする。
15.回転台にスポンジをのせ、クリームをのせパレットで平らにする。
16.栗を全体に並べクリームをのせ平らにする。
17.同じ工程をもう一度繰り返す。
18.かためのクリームを側面に塗る。
19.上の部分にもクリームを薄く塗る。 この工程はクラムがでないようにするためです。
20.緩めのクリームでナッペをする。
21.側面に三角コームをあて(角度45度ぐらい)回転台を回して模様をつける。
22.きれいに線がつきました。
23.上の余分なクリームをパレットではらう。
24.外側からパレットを軽くあて、だんだんと真ん中にずらしていく。
25.グルグルの模様がつきました。
26.下の部分にアーモンドスライスをつける。
27.お皿に移し、サントノーレで絞る。
28.サンタさんを飾る。
29.雪の結晶クッキー・ナパージュでコーティングした渋皮煮・金箔・アラザンを飾る。
30.クリスマスレシピ特集に掲載中♪
