土台になるサブレは、なんと寝かせる時間なし!思い立った時にすぐ作れるお手軽さが魅力です。材料や温度を意識することで、お店のような仕上がりになります。 バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by サントス・アントワーヌさん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ型14個分
サブレ
無塩バター… 120g
純粉糖… 48g
牛乳… 22g
薄力粉… 128g
フロランタン
グラニュー糖… 90g
水あめ… 28g
塩… 2つまみ
生クリーム… 150g
チョコレート グアナラ70％… 48g
アーモンドダイス… 132g
下準備
・オーブンを160℃に予熱しておく ・フロランタンキャラメルの生クリームと塩を合わせておく。 ・フロランタンキャラメルを作り始めるタイミングで、アーモンドをオーブンで130℃ぐらいに温めておく。
サブレ
1.室温に戻したバターをボウルに入れポマード状にする。※やわらかくなりすぎないように注意。
2.純粉糖を加えて混ぜる。人肌に温めた牛乳を加えて、均一になるようにしっかり混ぜる。
3.ふるった薄力粉を入れて混ぜ合わせる。すぐ星口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型に薄く絞る。
4.3を冷凍庫に入れ、少し固めたら、160℃に予熱したオーブンで17分間、天板を反転させ、150℃に温度を下げてさらに10分間焼く。
5.型に入れたまま粗熱をとっておく。
6.グラニュー糖と水あめを鍋に入れ、キャラメルを作る。 ※少し混ぜるが、あまり触れないように気を付ける。
7.1に塩と混ぜておいた生クリームを加え、沸騰直前まで加熱する。
8.2のキャラメルが焦げすぎないところで火を止め、ゴムベラで混ぜて109℃まで温度を下げる。チョコレートを全て入れて乳化する。
9.約130℃に温めたアーモンドダイスを加え、全体になじませる。
10.粗熱が取れたサブレの上に、フロランタンキャラメルをのせ、パレットナイフでたいらにする。
11.190℃に予熱したオーブンで、2～3分間焼く(熱で外側がぼこぼこしてきたらOK)。
